サーモンとグリーンピースのリゾット

サーモンの旨みを吸ったクリーミーなリゾット。旬の甘いグリーンピースたっぷりです。 作り方 [1] 米は洗わない。冷凍グリーンピースは解凍する。サーモンは大き目の一口大にカットして軽く塩胡椒をして酒を振る。 [2] 鍋にスープストックを用意して温かく保っておく。 [3] 深いフライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりして透き通ったらサーモンを加えて優しく返しながら表面を焼く。 [4] 表面が焼けたら米を加えて１分、そっと混ぜながら炒める。白ワイン少々を振って更に１分炒める。 [5] スープストックの半量を加えて弱めの中火で煮る。時々木べらで鍋底から混ぜる。 [6] 煮詰まって水分がなくなってきたら残りのスープの半分を加えて更に煮る。サーモンは木べらで押して少し形を崩す。 [7] 残りのスープを加えて１５～２０分（火力と好みにより）煮る。完成数分前にグリーンピースを加えて火を通す。 [8] 仕上げにフロマージュフレを加えて全体を混ぜ、味を見て、塩胡椒で調えたら出来上がり。 ■コツ・ポイント 水分量はお使いのお米の種類と仕上がりの好みで調節して下さい。グリンピース→ほうれん草やアスパラでもおいしい。レシピ写真は削ったパルメザンとアスパラ添えです。 ■このレシピの生い立ち 家にあった材料で似たようなものを何度か作りました。家族にも受けが良かったのでレシピに。