きんぴらごぼう

■作り置きのコツ・ポイント ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどがごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 細切りの際、多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。 ごぼうをざるにあげてからさらにざるを斜めに傾けると、水気がよく切れます。 加熱している間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：れんこん（薄切り）／ひじき／いりごま 作り置きして冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダになります。 サンドイッチの具材にも。