塩鯖（片身）
3枚
しょう油
大さじ1と1/2
大葉
6枚
a. 酢
大さじ4
a. 砂糖
大さじ2と1/2
a. 塩
小さじ1
レモン汁
小さじ1/2
胡麻
大さじ2
紅生姜 or 生姜（みじん切り）
大さじ1程度
手順
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鯖はしっかりと骨を除いておきます。手では抜きにくいのでピンセットや毛抜を使うと簡単です。お米は予め炊いておきます。
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鯖をフライパンで皮目から焼いていきます。弱火でじっくり。皮目に焦げ色がついたら裏返します。
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火が通ったら上からおしょう油を垂らします。おしょう油は1枚につき大さじ1/2が丁度いいと思います。
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酢飯を作ります。aの材料は予め合わせてレンジでチンし、お砂糖をしっかりと溶かしておきます。
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合わせたaをご飯にかけて切るように混ぜます。横からうちわで扇ぎながら混ぜるとお米が粒立ってきます。胡麻と生姜を加えます。
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胡麻と生姜が全体になじむように合わせ、さいごにレモン汁を振りかけます。
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整形していきます。ラップの上に焼き鯖をのせます。
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紫蘇を乗せます。
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酢飯の1/3をギュッと握って鯖の上に乗せます。ラップでくるみ、ラップの上から形を整えます。少し時間を置きます。
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ラップにくるんだ状態のまま切ると型崩れしません。切るたびに包丁を洗うのも綺麗に切るコツです。出来上がり！
投稿者からのコメント
頬張ると鯖の塩気と脂がいい感じで酢飯とからんで美味！何より作りたては最高です。焼鯖なのでお弁当にも持っていけます♡
■コツ・ポイント
鯖の味がしっかりしているので、酢飯に胡麻や生姜を入れると負けないお味になります。でも白い酢飯がお好きな場合は無くてももちろんOK！レモン汁を入れると鯖臭さがなくなりますがこれもお好みで。大葉はある方が美味しい気がします(^^)
■このレシピの生い立ち
昔、空弁で食べた焼鯖鮨が美味しかったので思い出しながら作りました。酢飯は胡麻が入っていたような、、記憶が曖昧ですが。。。私が生姜が大好きなので鯖と合わせてどうしても入れたくなります。お弁当にしても鯖の塩気が効いて美味ですよ～♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
