キャベツとトマトの浅漬け風マリネサラダ

■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。 キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【4】玉ねぎもひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 【5】手順3のキャベツと手順4の玉ねぎを大きめのボウルか鍋に入れ、下味用調味料を加えて軽くもみ込み、調味料を全体に行き渡らせます。このまま30分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、トマトを切ったり、洗い物でもしておきましょう。 キャベツや玉ねぎの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、生野菜嫌いを生む要因のひとつになります。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。 【7】トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【8】くし型に4つに切り、ヘタを切り落としてさらに4つに切ります。 【9】手順6のボウルにトマトを加えて底からざっくりと混ぜ合わせます。 【10】手順5のキャベツと玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。 【11】手順9のボウルにほぐしながら加え、ざっくりと全体をよく混ぜ合わせます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 【12】保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツと玉ねぎに下味用調味料をもみ込む際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、りんごを切ったり、洗い物でもしておきましょう。 キャベツや玉ねぎの芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、生野菜嫌いを生む要因のひとつになります。 下ごしらえをしたキャベツと玉ねぎの水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると扱いやすいです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせるとさらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切り）／ピーマン／にんじん（薄切り／千切り）／セロリ／ズッキーニ／パプリカ／大豆／ミックスビーンズ／グレープフルーツ／りんご お好みの葉野菜の上に、たっぷりと乗せても。 さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/lightly-pickled-marinade-cabbage-tomato/