おはようございます
マヨパン生地を使ったベーコンエピとハムフラワーパンを作りました♪
マヨパン生地とはたまごやバターの代わりにマヨネーズを入れたパン生地です
マヨネーズの材料は卵黄、サラダ油、酢、塩です。加熱にて酢の酸味は抑えられ良い風味と変わります
材料
強力粉（イーグル）
160g
薄力粉（フラワー）
40g
ドライイースト（スーパーカメリア）
3g
三温糖
15g
塩
2g
水あめ
15g
マヨネーズ
20g
牛乳
130g
ベーコン
4枚
粉チーズ
黒胡椒
ロースハム
4枚
刻んだ玉ねぎ
40g
とろけるチーズ
32g
マヨネーズ
少々
パセリ
少々
手順
- ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう。マヨネーズは最初から投入しています。8分割して軽く丸めビニールなどをかぶせて生地を乾かないようにしてベンチタイム15分
- 成形
- ハムフラワーパンの成形❶パン生地を麺棒でハムより少し大きめに伸ばす❷ロールする❸ロール状にしたら巻き終わりをしっかりとじる❹二つ折りにしてふちの生地同士をとじてとじめは下にする❺写真の要領でキッチンバサミでカットこの時しっかり生地が広がるように切れ目を深く入れています❻広げた様子
- ベーコンエピの成形①幅はベーコンの長さと同じくらい高さは余白を作るよう長方形に生地を伸ばす②ベーコンをのせてこれくらいの生地の余白が成形しやすいです③ベーコンの中心にむかって生地とベーコンを折りたたむ④手前の生地も折りたたむ⑤中心から二つ折りとじ目はしっかりとじて下にする⑥キッチンバサミでカット
- カットのコツキッチンバサミの先は下についていますこの状態でカットしても生地は薄皮一枚くっついていて発酵したらさらに生地同士の密着が高まりますバサミで下のシートをカットしないように注意してください
- 発酵後⬇︎ハサミの斜めの角度によりカット面の鋭角さは変わりますハサミを立てるようにカットすれば丸い穂の形ハサミを寝かせるような角度にすれば稲穂の形が鋭角になりますさらに今回は成形後すぐにカットしていますが、2次発酵後にカットするとさらに鋭角な稲穂のカットが出来ます。
- 2次発酵スチームオーブン35度35分
- オーブンより取り出しオーブン予熱200度
- オーブン予熱間にトッピングします
- ハムフラワーパン霧吹きで水をふいて刻んだ玉ねぎ、マヨネーズ、とろけるチーズをトッピング
- ベーコンエピ霧吹きで水をふき粗挽き黒胡椒、粉チーズをトッピング
- オーブン200度各生地14分焼成
- ハムフラワーパンは焼き上がりパセリをトッピング
投稿者からのコメント
成形は難しそうですが意外と簡単なんですカットが楽しい工作パンですね
焼き上がり天板やオーブンシートを洗うのはどちらかといえばめんどくさい
ホームベーカリーの捏ね容器やハネなど細かく洗わなければならない
パンマットは大きいので流し台いっぱいになる
その他、麺棒やカード、スケッパー、はかりなどいろいろ片付けるものがあります
パン作りは時間がかかる分作業が多いのでめんどくさいと思う反面達成感がある
失敗したら凹むけど失敗はバネになる
どこまでも楽観的な私
パンに対しては楽観的かといろいろあるよね〜
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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