材料(4人分)
■チキンナゲット
鶏もも肉 2枚(420g)
卵 1個
片栗粉 大さじ1
塩・こしょう 少々
※まかせて粉(てんぷら粉) 90g
※水 90g
■南蛮酢
濃口醤油 大さじ4
砂糖 大さじ4
酢 大さじ4
■タルタルソース
ゆで卵 3個
玉ねぎ 中1/6個
マヨネーズ 60g
塩こしょう 少々
手作りチキンナゲットでチキン南蛮を作ってみました。おかずやおつまみ、お弁当にもバッチリです。
作り方
[1] 鶏肉は皮と身を分けてそれぞれ2センチ角に切ります。
[2] フードプロセッサーで皮はペースト状にして次に、身は卵、片栗粉、塩こしょうを入れて荒みじんくらいにつぶします。
[3] 手でチキンナゲットの形に成形します。
[4] ※のてんぷら粉と水を混ぜてチキンナゲットの衣を作ります。
[5] ナゲットにてんぷら粉を付けます。(フォークでつけるとつけやすいです)
[6] フライパンに油を1センチくらい入れて160℃で4~5回ひっくり返しながら揚げます。
[7] 南蛮酢は全ての調味料を混ぜておきます。
[8] 揚がったナゲットはすぐに南蛮酢に漬けて4~5回ひっくり返して味をしみ込ませます。
[9] タルタルソースはゆで卵にみじん切りの玉ねぎ、マヨネーズ、塩こしょうを入れてフォークで荒い目につぶしながら混ぜます。
[10] 南蛮酢に漬けたナゲットの上にタルタルソースをかけます。横にキャベツや上に青ねぎやパセリを振ったら出来上がりです。
■コツ・ポイント
試作は鶏のむね肉で皮を取って作ったので食感がパサついたので、今回はもも肉を使って皮もペースト状にして混ぜたら、柔らかくてジューシーになりました。まかせて粉は卵もベーキングパウダーも入っているので水だけ入れたらいい便利な粉です。
■このレシピの生い立ち
チキンナゲットは冷凍も売ってますが、家でも作ってみました。南蛮酢に漬けてタルタルソースで食べるのも美味しいですよ。動画もありますhttps://youtu.be/y6hTTCHBzuYひろし2テレビ