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ほろ苦いコーヒーゼリーにミルキーな甘いバニラムース、いい香りのコーヒームースが入ったグラスデザートです。
▶材料 （満水容量210mlのグラス4個分）
■ コーヒームース
牛乳 75ｇ
グラニュー糖（牛乳用）小さじ1
卵黄L 2個
グラニュー糖（卵黄用）40ｇ
インスタントコーヒー 6ｇ（顆粒なら大さじ1.5, 粉末なら大さじ1）
熱湯 大さじ2
生クリーム 150ｇ
粉ゼラチン 4ｇ
水（ゼラチン用）大さじ1.5
■ バニラムース
牛乳 100ｇ
グラニュー糖（牛乳用）小さじ1
バニラビーンズペースト 2ｇ
卵黄L 2個
グラニュー糖（卵黄用）45ｇ
生クリーム 120ｇ
粉ゼラチン 4ｇ
水（ゼラチン用）大さじ1.5
※バニラペーストはバニラオイル数滴で代用可。省略も可。
■ コーヒーゼリー
インスタントコーヒー 4ｇ（顆粒なら大さじ1, 粉末なら大さじ2/3）
グラニュー糖 18ｇ（大さじ1.5）
熱湯 140ｇ
粉ゼラチン 2ｇ
水（ゼラチン用）小さじ2
■ トッピング
泡立てた生クリーム 適量
ココアクッキー 4枚
コーヒーチョコ 適量
▶作り方
【コーヒームース】
①コーヒーを熱湯でよく溶かしておきます。
②水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。
③生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで泡立てます。混ぜると羽の跡が残るぐらいまでです。冷蔵庫に入れておきます。
④ボウルに卵黄を入れて、グラニュー糖を加えます。ホイッパーで白っぽくもったりするまですり混ぜます。
⑤牛乳にグラニュー糖小さじ1を加えてかき混ぜたら、レンジ600Wで40秒温めます。グラニュー糖は牛乳の膜防止です。
⑥かき混ぜながら、卵液に牛乳を注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。
小鍋に移して、弱火にかけます。
⑦常時かき混ぜながら、弱火で、とろみがつくまで加熱します。火を入れすぎて卵焼きにならないように気を付けてくださいね＾＾
⑧ヘラですくうと、流れずに、とどまるぐらいのとろみがつくまで加熱します。
⑨火を止めてから、ゼラチンを加えて完全に混ぜ溶かします。
⑩コーヒー液を加えて、均一になるまでよく混ぜます。濾します（省略可）。
⑪冷水にあてて、かき混ぜながら、38℃前後まで冷ましたら、すぐに生クリームを加えます。
⑫生クリームは3回に分けて加えます。マーブル状になったら次を加えるようにしてください。1回目はヘラでぐるぐる混ぜてなじませて、2回目と3回目は、折り込むように混ぜます。
⑬均一になったら、グラスに入れます。注ぎ口のある容器に移してから入れると楽です。冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
【バニラムース】
①コーヒームースの作り方と同じです。注：ただし、牛乳には、グラニュー糖の他にバニラビーンズペーストも加えてください。また、牛乳の温めはレンジで1分です。
②コーヒームースの上に流して、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
【コーヒーゼリー】
①バニラムースが固まっているのを確認してから作ります。
②水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。
③グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜて溶かします。
④コーヒーも加えてよく混ぜたら、レンジ600Wで30秒温めます。
⑤ゼラチンを加えて、かき混ぜて完全に溶かします。
⑥冷水にあてて、かき混ぜながら、25℃以下まで冷まします。
⑦バニラムースの上に流して、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。
【トッピング】
泡立てた生クリームを絞り出して、クッキーとコーヒーチョコを飾ります。
【コツ・ポイント】
卵黄と牛乳で作るアングレーズソースをなめらかに仕上げること。火が強すぎないように気を付けてくださいね。
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