【野菜ひとつ】大根の葉のナムル

■作り方 【1】大根の葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。 大根の葉の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。歯ざわりを柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。 【2】大根の葉は切り離し流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 葉がしなびている場合は、しばらく水につけておくとよいです。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。 【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。 【5】30秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた大根の葉は、特に速攻でグラッときます。 水は氷水である必要はありません。 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。 【7】大根の葉の水分をしっかり絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 ゆでた大根の葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、また、作り置きにも向きません。 【8】手順6の合わせ調味料が入ったボウルに大根の葉をほぐしながら加え、全体をよく和えます。 菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 ■作り置きのコツ・ポイント 大根の葉は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。 歯ざわりを柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。 大根の葉を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 合わせ調味料は鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。 ゆでた大根の葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：もやし／にんじん（千切り・ゆで）／海苔／松の実／砕いたミックスナッツ／乾燥ちりめんじゃこ／青ねぎ小口切り 一緒に和えて・かけておいしい香辛料：にんにくすりおろし／こしょう／一味唐辛子 卵焼き、混ぜご飯の具材にも。 お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/radish-leaf-namul/