いかにんじん

■作り方 【1】合わせ調味料の材料を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、2分沸騰させてアルコール分を飛ばして火を止めてそのまま冷ましておきます。 アルコール分を飛ばすことで、えぐみや苦味を取り除きます。 【2】にんじんは洗ってキッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【3】皮ごと5～6cm長さ×3mm幅の細切りにします。まずヘタを切り落とし、5～6cm長さ（指4本分の幅目安）に切り、3mm幅（人差し指の1/5幅を目標）程度に切り、横に並べて端から3mm幅に切っていきます。 多少太め（5mm）でも構いません。歯ごたえが出ておいしいです。ただし、あまり太くしすぎると、漬かりにくくなりますので、その点はご注意くださいませ。 たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。 【4】丈夫な袋に手順6のにんじんを入れます。刻みするめ、塩昆布をほぐしながら加え手順2の合わせ調味料を加えます。 袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ（5リットル前後）の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。 合わせ調味料は、粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると、具材に中途半端に火が通ってしまい、ムラのある仕上がりになってしまいます。また、作り置きとしての日持ちも悪くなってしまいます。 【5】空気抜きとして袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から全体をよくもみます。 全体を振って調味料を行き渡らせ、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。 【6】冷蔵庫で6時間（半日）以上ねかせます。 時間が経つほど味がなじみます。 袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。 ■作り置きのコツ・ポイント にんじんは豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 にんじんの細切りは多少太め（5mm）でも構いません。歯ごたえが出ておいしいです。ただし、あまり太くしすぎると漬かりにくくなりますので、その点はご注意くださいませ。 にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。 合わせ調味料は粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると具材に中途半端に火が通ってしまい、ムラのある仕上がりになってしまいます。また、作り置きとしての日持ちも悪くなってしまいます。 時間が経つほど味がなじみます。袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが袋よりも取り出しやすいです。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：輪切り唐辛子／いりごま／大根／切干大根／刻み昆布 いただく際、オリーブオイルやマヨネーズをかけると、サラダ感覚でいただけます。 https://mayukitchen.com/mild-squid-carrots/