筍と木耳入りハンバーグ。

材料 ■ハンバーグたね  合いびき肉 400g  茹でたけのこ 100g程度  生きくらげ 4枚  塩胡椒 適宜  豆腐 150g  卵 M1個  おろし生姜 1/2かけ  オイスターソース 小さじ1  醤油 小さじ1 ごま油 小さじ1 酒 大さじ3 ■あん  水 100ml  鶏ガラスープの素 小さじ1/4  ケチャップ 大さじ3  醤油 大さじ1  砂糖 大さじ2  酢 大さじ2  水溶き片栗粉 適宜  ごま油 小さじ1 刻みねぎ 適宜
歯ごたえのいい筍と木耳を豆腐入りのふんわりハンバーグに。肉団子のようなつくねのような(笑)タレはお好みでアレンジ可能。 作り方 [1] 茹でたけのこは歯触りも楽しめる程度のみじん切り(3㎜程度)、きくらげも同様のみじん切りにする。豆腐は軽く水切りする。 [2] ハンバーグの種:合いびきに塩胡椒を入れてよく練り、他の材料をすべて入れてこねる。お好みの大きさに空気を抜きつつ丸める。 [3] フライパンにごま油を入れて熱し、中火でしっかり焼き目をつけ、裏返して酒大さじ3を振り弱火にして蓋をして蒸し焼き。 [4] しっかり焼けたら肉を取りだし、同じフライパンにあん用の水100mlを入れてよく混ぜ、網杓子などで灰汁等をすくい取る。 [5] ★を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけして火を止める。ハンバーグにこのタレをかけねぎをかける。 [6] ふんわりしたハンバーグと筍・木耳の歯触りがおいしい。和風あんかけやおろしソースなどでもおいしいです。タレはご自由に。 ■コツ・ポイント 種はとても柔らかいので成形はボール状に丸める程度でフライパンへ。手でちょっと押してハンバーグ型にします。ソースはお好みのものでいろいろアレンジしてください。 ■このレシピの生い立ち 茹でた筍が、残ってたため。