材料
■ハンバーグたね
合いびき肉 400g
茹でたけのこ 100g程度
生きくらげ 4枚
塩胡椒 適宜
豆腐 150g
卵 M1個
おろし生姜 1/2かけ
オイスターソース 小さじ1
醤油 小さじ1
ごま油 小さじ1
酒 大さじ3
■あん
水 100ml
鶏ガラスープの素 小さじ1/4
ケチャップ 大さじ3
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
水溶き片栗粉 適宜
ごま油 小さじ1
刻みねぎ 適宜
歯ごたえのいい筍と木耳を豆腐入りのふんわりハンバーグに。肉団子のようなつくねのような(笑)タレはお好みでアレンジ可能。
作り方
[1] 茹でたけのこは歯触りも楽しめる程度のみじん切り(3㎜程度)、きくらげも同様のみじん切りにする。豆腐は軽く水切りする。
[2] ハンバーグの種:合いびきに塩胡椒を入れてよく練り、他の材料をすべて入れてこねる。お好みの大きさに空気を抜きつつ丸める。
[3] フライパンにごま油を入れて熱し、中火でしっかり焼き目をつけ、裏返して酒大さじ3を振り弱火にして蓋をして蒸し焼き。
[4] しっかり焼けたら肉を取りだし、同じフライパンにあん用の水100mlを入れてよく混ぜ、網杓子などで灰汁等をすくい取る。
[5] ★を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけして火を止める。ハンバーグにこのタレをかけねぎをかける。
[6] ふんわりしたハンバーグと筍・木耳の歯触りがおいしい。和風あんかけやおろしソースなどでもおいしいです。タレはご自由に。
■コツ・ポイント
種はとても柔らかいので成形はボール状に丸める程度でフライパンへ。手でちょっと押してハンバーグ型にします。ソースはお好みのものでいろいろアレンジしてください。
■このレシピの生い立ち
茹でた筍が、残ってたため。