鏡開き☆お餅のカレースープ

材料（2人分） 餅（切り餅） 2個 たまねぎ 1個 サラダチキン（プレーン） 1/2個 バター 20g カレー粉 小さじ1 スライスチーズ（溶けるタイプ） 1枚 顆粒コンソメスープの素 小さじ2 水 400ml パセリ（みじん切り） 少々 チーズが入ってまろやか♪子どもが大好きなカレー味のお餅入りスープです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、餅（切り餅）です。 [2] 餅は8等分のサイコロ状に切り、トースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。 [3] たまねぎはスライスする。サラダチキンは食べやすい大きさにほぐす。 [4] フライパンにバターを溶かしてたまねぎを加え、弱火でしんなりして透き通るまで炒める。 [5] カレー粉を加えてさらに炒め、水、顆粒コンソメスープの素、サラダチキンを加えて沸騰させ、軽く煮る。 [6] 器に<5>、<2>、スライスチーズの順に盛り、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント たまねぎは焦げてしまうと苦味やえぐ味が出てしまうので、弱火でじっくりと炒めてください。焦がさずに甘みを引き出すと、スープの味にぐっと深みが加わります♪スライスチーズは余熱で溶けるので、器に盛ってからのせてOKです。 ■このレシピの生い立ち 1月11日は「鏡開きの日」！お供えした鏡餅で、カレースープを作ってみませんか♪具にはお餅の他にも、サラダチキンやスライスチーズを使って手軽にボリュームアップ！スパイス香る温かスープは、寒い日の朝食にもぴったりです♪