八丁味噌と和だしのスープカレー

夏にぴったり☆八丁味噌と和の出汁を使ったとろみの無いサラサラのスープカレーです。 作り方 [1] 鶏むね肉を大きめのひと口大に切り、塩コショウで下味を付けます。にんじんは皮を剥き食べやすい大きさに切ります。 [2] 別鍋に水とだしパックを加え煮立たせておきます。 [3] 温めた鍋にバターを加え、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、少し色づくまで炒めたら湯剥きしたトマトとにんじんを加えます。 [4] トマトをつぶしながら炒め、カレー粉を加え更に炒めたら先程のだしを加えます。 [5] にんじんが柔らかくなるまで10分ほど煮こみます。 [6] 八丁味噌に鍋のスープを少々加え溶かします。 [7] 鍋に入れ、カシューナッツペーストを加え、味を見て塩で調味します。 [8] 今回は、茹で玉子、仕上がり際に火を通したオクラ、インゲン、赤ピーマンをプラス。 [9] なす、赤ピーマン、ピーマンの素揚げをトッピング ■コツ・ポイント 和だしパックが無ければ、顆粒の和だしで代用してください。この場合は別鍋で煮立てる必要はありません。カシューナッツペーストはミキサーにカシューナッツと水少々を加えペースト状にした物です。 ■このレシピの生い立ち 暑い日にとろみを付けないさっぱりしたカレーを食べたくて作ってみました。