薩摩芋ときび砂糖のバターケーキ。

薩摩芋ときび砂糖を使って、素朴でリッチなバターケーキに。ラム酒がほのかに香ります。ここでは安納芋(蜜芋）を使用。 作り方 [1] バターは室温に。薩摩芋は５㎜角に切り水にさらして水気を切る。薄力粉とＢＰを合わせてふるう。オーブンは２３０度に余熱。 [2] 鍋にバター１０ｇを溶かし、薩摩芋を入れて透き通るまで炒め、器に取り出してラム酒をふって軽く混ぜておく。 [3] １のバターをボウルに入れてハンドミキサー（ホイッパー）で混ぜ、きび砂糖を２回に分けて加えふんわりするまですり混ぜる。 [4] ３に卵を一個ずつ加えよく混ぜる（ここで多少分離しても大丈夫）。ふるった粉を加えゴムべらに替えて粉気がなくなるまで混ぜる。 [5] 冷ましておいた２を加えてさっくり混ぜたら型に入れ、ゴマをふって、オーブンを１８０度に下げ２２分焼く。 [6] 焼き上がり、パウンド型なら圧抜きをして型のまま置く。粗熱が取れたら型から外しラップをして完全に冷ます。 [7] 自然な甘さが薩摩芋の甘さを引き立てます。きび砂糖のおかげでキャラメル色に焼き上がります。 ■コツ・ポイント 砂糖はとても控え目。甘い方がお好みならなら８０ｇくらいまで増やしてもＯＫ。型が触れるくらいの温度になったら型から外してラップで覆い、くれぐれも乾燥しないように。 ■このレシピの生い立ち 安納芋があったので。