材料（4人分）
鶏レバー 1パック
牛乳 1カップ
砂糖 大匙1
赤ワイン 1カップ
塩 1つまみ
黒コショウ 1つまみ
バター 40グラム
にんにく 2片
リンゴ 1/8個
フランスパン(ごく薄切) 8枚
ハーブ(飾り用) 1束
作り方
[1] 【下ごしらえ】鍋に牛乳とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが柔らかくなったら取り出す。その鍋によく洗ったレバーを入れて火にかける。沸騰直前で火を止めて、冷ます。
[2] フライパンに1のレバーを入れ赤ワインと砂糖を入れて水分が1/3くらいになるまで煮詰める。
[3] 1のにんにく、2のレバー、柔らかく戻したバター、塩。コショウをフードプロッセサに入れてよく混ぜる。
[4] 広げたラップに3を載せて、筒形に整形して、冷蔵庫で冷やし固める。
[5] フランスパンはトースターでカリカリになるまで焼く。
[6] リンゴは小さな角切りにして塩水に漬けておく。
[7] 4が固まったら薄切りにして、5のパンの上に載せる。リンゴとハーブを飾って完成。
きっかけ
フォアグラの味を低予算で再現しようと考えました。
おいしくなるコツ
バターを多くすると、より味わいはクリーミーで濃厚になります。またパテを固める役割をバターが果たしているので、出来上がりの固さはバターの量で調整してください。
【合うワイン】甘口の白ワイン（ボルドー、ドイツ、ハンガリーのトカイなど）
