アスパラと卵サラダの春のり巻き

材料（2本分〔20分〕） アスパラガス 3本 卵 1個 ご飯 200g 焼き海苔 1枚 ■<A> マヨネーズ 10g 塩 少々 こしょう 少々 ■<B> すし酢 大さじ1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/3 卵サラダの黄色とアスパラの組み合わせが春らしい洋風の海苔巻きです。旬のアスパラは柔らかいので、ご飯との相性もいいです。 作り方 [1] アスパラガスは根元から5cmくらのところまでピーラーで皮をむく。 [2] フライパンに湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を入れてからアスパラガスを入れる。 [3] 1分半茹で、冷水に取る。しっかりと水気を拭きとる。 [4] 小鍋に湯を沸かし卵を入れて10分茹でる。冷水に取り、殻をむく。 [5] <4>を粗く刻む。ボウルに入れて<A>を加えて混ぜる。 [6] ボウルまたは飯台に温かいご飯を入れて<B>を加え冷ましながら、手早く切るように混ぜる。 [7] ラップを広げ、焼き海苔を置く。酢飯を薄く広げる。<5>を手前に広げる。上に<3>をのせる。 [8] 手前からぐるっと1周巻く。ラップに巻いたまま少し休ませる。 [9] 好みの厚さに切って、器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 卵サラダは少し硬めに仕上げることで切るときに具が崩れません。アスパラガスは茹でてから切ることで水っぽくならずに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 春の柔らかいアスパラガスを洋風の海苔巻きにしました。お弁当にもおすすめです。