絶品☆白子のグラタン

旬の白子を緩めのホワイトソースでグラタン仕立てにしました。 作り方 [1] 水500ccに天然塩15gを溶かして白子を入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。（立て塩と言います） [2] 厚手の鍋にバター30gを溶かし玉ねぎを透き通るまで炒め、薄力粉を加えて粉気が無くなるまで炒めます。 [3] 牛乳とコンソメを加えとろみが出るまでしっかり火を通します。味を見て塩コショウで調味してください。 [4] 白子の水気を切って筋を取り除き、一口大に切りキッチンペーパー等で水分を拭き、コショウをふり、薄力粉（分量外）を塗します。 [5] バター20gを溶かしたフライパンで両面に軽く焼き色を付けます。 [6] グラタン皿にソースの半量を敷き、白子を並べ、残りのソースをかけてちぎったモッツァレラチーズを乗せます。 [7] 200℃のオーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。 [8] 熱々をハフハフしながら召し上がれ ■コツ・ポイント 立て塩の下処理のお陰で生臭みを除き、下味がしっかりつきます。ソースは緩めの方がおいしいです。 ■このレシピの生い立ち 旬の白子をグラタン仕立てにしてみました。家族にも大好評で我が家の殿堂入りレシピとなりました。