サーモンと夏野菜のトマトパエリア

トマトのフレッシュな酸味とふわっと柔らかいサーモンのパエリアです。夏野菜の彩りもあざやか！ ■材料（4人分〔30分〕） サーモン 3切 玉ねぎ 1/2個 ズッキーニ 1/2本 パプリカ（赤・黄） 各1/4個 ミニトマト 4個 にんにく 1片 米 2合 ピザ用チーズ 50g パセリ（みじん切り） 適量 塩 少々 粗びき黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ1と1/2 【A】 トマトジュース 200ml 水 300ml 顆粒コンソメスープの素 大さじ1 ■工程 <1> 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ズッキーニは1cm幅の半月切りに、パプリカは1cm幅に切る。 <2> ミニトマトは半分に切る。 <3> サーモンはひと口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。しばらくおき余分な水分を拭き取る。 <4> ホットプレートにオリーブオイル半量とにんにくを熱し、<3>を皮目から焼く。両面焼けたら一旦取り出す。 <5> 残りのオリーブオイルを足して米と玉ねぎを加えて炒める。 <6> 米が透明になってきたら【A】を注ぎ入れ米を平らにならす。<4>とズッキーニ、パプリカを散らし蓋をして15分程度加熱する。 <7> 水分が少なくなってきたらミニトマトを散らし、ピザ用チーズをかける。再度蓋をして、弱火で5分程度加熱する。 <8> チーズが溶けたらパセリを散らす。 ■コツ・ポイント サーモンは一旦取り出すことで固くならず、ふっくらと仕上がります。トマトジュースを使って炊き上げるので優しい酸味の、鮮やかなパエリアになります。