夏野菜たっぷり♪和風ガパオライス

エスニック料理の定番「ガパオライス」を和風にアレンジ♪大葉の爽やかな香りがアクセントになり、暑い時期にもぴったりです。 ■材料（2人分〔20分〕） 豚ひき肉　　200g なす　　1本 パプリカ（赤）　　1/2個 ズッキーニ　　1/2本 玉ねぎ　　1/4個 しょうが　　1片 にんにく　　1片 大葉　　6枚 卵　　2個 温かいごはん　　400g 輪切り唐辛子　　小さじ1 サラダ油　　大さじ2 【A】 しょうゆ　　大さじ2 酒　　大さじ1 みりん　　大さじ1 オイスターソース　大さじ1 砂糖　　大さじ1/2 ■工程 <1>　なす、パプリカ、ズッキーニは1cm角に切る。玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。 <2>　フライパンに半量のサラダ油を熱し、卵を割り入れ、目玉焼きを作って取り出す。 <3>　<2>のフライパンに残りのサラダ油、輪切り唐辛子、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。 <4>　玉ねぎがしんなりしたら、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なす、パプリカ、ズッキーニを加えて炒める。 <5>　【A】を加え、汁気がなくなるまで炒める。 <6>　火を止め、大葉を手でちぎって加え、軽く混ぜる。 <7>　器に温かいごはん、<6>を盛り付け、目玉焼きをのせる。 ■コツ・ポイント 夏野菜は大きさをそろえて切ると食感よく仕上がります。 バジルの代わりに大葉を入れることで、さっぱりとした和風のガパオライスになります。