余ったカレーでガパオライス風

余ったカレーが大変身！アジアン味にアレンジして、ごはんにぴったりのガパオライス風に♪ ■材料（2人分〔20分〕） カレー　　100g 鶏ひき肉　　150g 玉ねぎ　　1/2個 ピーマン　　2個 赤パプリカ　　1/4個 バジル　　10枚 サラダ油　　小さじ2 ナンプラー　　大さじ1/2 ごはん　　2人前 目玉焼き　　2個分 ■工程 <1>　カレーの具材が大きい場合は細かく刻んでおく。 <2>　玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンと赤パプリカは1cmの角切りにする。 <3>　フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。　 <4>　カレーを加え、水分が飛ぶまで炒め合わせたら、ピーマン、赤パプリカ、ナンプラーを加え、全体をさっと炒める。 <5>　火を止め、ちぎったバジルを加えて混ぜ、ご飯をよそった器にのせる。 <6>　仕上げに目玉焼きをのせ、お好みでバジルを添える。 ■コツ・ポイント フライパンで炒めて水分を飛ばすことで、そぼろ状になりご飯に合う仕上がりになります。 ナンプラーやバジルを加えると、一気にガパオライス風の香りと味に近づきます。 半熟の目玉焼きをのせると、まろやかさが加わって満足感もアップ！