ホクホク！山芋の明太マヨ春巻き*お弁当に

揚げたらホクホクになる山芋に辛子明太子とマヨネーズを組み合わせた春巻きです。お弁当のおかずやおつまみにも！ 作り方 [1] 山芋は皮を剥いて縦半分に切ったらそれぞれを縦5等分にしておく。8mm〜1cm厚さにする。 [2] もしくは両サイドを縦に切り落としてから縦半分に切り、それぞれを4等分すればほぼ同じ大きさになります。 [3] 辛子明太子は皮に切れ目を入れて包丁で中身をしごいて出す。 [4] のりはよく混ぜ合わせておく。 [5] 春巻きの皮に大葉を2枚並べる。 [6] 大葉の上に山芋を乗せる。 [7] 山芋の上に辛子明太子を塗る。たっぷり塗った方が美味しいです。 [8] 辛子明太子の上にマヨネーズをかける。 [9] 春巻きを巻いてのりで止める。 [10] 中温よりやや低めの温度でじっくり揚げて最後に温度を上げてカラッと揚げる。じっくり揚げることでホクホクになります。 [11] 大葉の代わりに海苔を使っても美味しいです。 ■コツ・ポイント じっくり揚げることで山芋に火が通ってホクホクに仕上がります！大葉の代わりに海苔でも美味しいです。辛子明太子は多めに塗った方が美味しいです。 ■このレシピの生い立ち 山芋をたくさんいただいたのでホクホクを楽しみたくて春巻きにしてみました。