材料(4人分)
刺身用サーモン(柵) 1/2本
玉ねぎ 1/8個
ケイパー 10粒ほど
マヨネーズ 大匙1
レモン汁 ひと振り
塩 1つまみ
コショウ 1つまみ
塩(下ごしらえ用) 大匙2
砂糖(下ごしらえ用) 大匙1
作り方
[1] バットの上にラップを広げ、下ごしらえ用の塩と砂糖の半量を敷く。その上にサーモンを柵のまま置き、残りの塩と砂糖を上からかぶせ、全体に刷り込んでラップで包み込む。
[2] 1を冷蔵庫で30分寝かせ、時間が来たら水で塩と砂糖を洗い流し、キッチンペーパーでよく水気を吹く。
[3] 玉ねぎはみじん切りにして、5分ほど水にさらし、よく水気を絞っておく。
[4] 2のサーモンを細かな角切りにし、みじん切りにしたケイパー、3の玉ねぎと合わせ、マヨネーズ、レモン汁、塩コショウをしてよく混ぜる。
きっかけ
パーティのオードヴル用に作りました。
おいしくなるコツ
そのままカリカリに焼いた薄切りのフランスパンに載せて、カナッペにしてもいいし、サラダのトッピングにしてもおいしくいただけます。
【合うワイン】辛口白ワインのシャブリやサンセール、ミュスカデ。シャンパーニュの辛口など。