セーグル・フィグ・ノア・レザン レシピ・作り方

材料(2個分人分) 強力粉 200g ライ麦全粒粉細挽(ヴァンガーラント) 50g 砂糖 10g 塩 5g 無塩バター 10g 水 160ml インスタントドライイースト 4g *** 混ぜ込み用 *** クルミ 40g ドライレーズン 50g ドライイチジク 100g ラム酒 (漬け込み用) 大さじ2 *** 成形用 *** ライ麦全粒粉細挽 (ヴァンガーラント) 小さじ2
作り方 [1] レーズンとドライイチジクは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、イチジクは適当な大きさに切る。 [2] レーズンとイチジクをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しいです。 [3] 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [4] クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。 [5] ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン、イチジク、クルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [6] クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 ) [7] 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンとイチジクを混ぜ込み、丸くまとめる。 [8] 生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。 [9] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して 2分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [10] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [11] ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。 生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。 [12] 成形用のライ麦全粒粉 ( 小さじ2 )をラップに広げ、丸めた生地の表面全体に薄く、まんべんなくつける。生地のとじめ( 底面 )には粉をつけないように気をつける。 [13] 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べ、クープナイフで切り込みを入れる。 [14] 並べた生地の上に ふんわりとラップをかけ、その上に かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で35分~ ) [15] ふっくらと膨らんだら二次発酵完了です。 [16] 二次発酵後、生地全体に霧吹きで霧をふきかけ、220℃で予熱しておいたオーブンで 18分焼成。 [17] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [18] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [19] ドライフルーツは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。 きっかけ クラストはパリッと香ばしく、クラムは軽い食感です。ライ麦パン生地にラム酒漬けのレーズンとイチジク、香ばしくローストしたクルミの組み合わせは最強だと思うくらい、私のお気に入りのパンです。 おいしくなるコツ ドライフルーツはオイルがコーティングされていない場合でも同じく処理してください。ぬるま湯で洗うことで、ドライフルーツがふっくらと戻ります。