チキンと野菜のスープカレー

鶏もも肉やカットトマト缶を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 322kcal ・たんぱく質 30.5g ・塩分 3.8g ・野菜摂取量 203g ■材料(2人分) ・鶏もも肉 1枚(280g) ・玉ねぎ 1/2個(120g) ・なす 1個(100g) ・パプリカ(黄) 1/2個(50g) ・にんにく 1かけ ・カレー粉 大さじ1 [A]水 350ml [A]カットトマト缶 150g [A]ウスターソース 大さじ1 [A]「鍋キューブ」鶏だし・うま塩 2個 [A]砂糖 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
■つくり方 (1)鶏肉は余分な脂を取り、ひと口大に切る。玉ねぎは8等分のくし形切りにし、なすは1.5cm幅の輪切りにする。パプリカはタテ1.5cm幅に切り、にんにくは半分に切ってつぶす。 (2)鍋に油大さじ1/2、(1)のにんにくを弱火で熱し、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて両面に焼き色をつけ、いったん取り出す。 (3)油大さじ1/2、(1)の玉ねぎを加えてサッと炒め、カレー粉を加えて混ぜる。(2)の鶏肉を戻し入れ、(1)のなす、Aを加えて煮る。火が通ったら、(1)のパプリカを加えてひと煮立ちさせる。