おつまみやお弁当にもおすすめ！
ジューシーな鶏もも肉で、旬のごぼうを巻きました。 肉の旨味と下味をつけたごぼうの独特な風味がよく合います。
調理時間：60分以上
■材料（4人分）
鶏もも肉 2枚
ごぼう 1本（細め）
醤油 大さじ３と1/2
片栗粉 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
その他、肉巻き用の「たこ糸」を適量用意する。
■手順
1：ごぼう下ゆで
ごぼうは包丁の背で皮をこすり落とし、鶏もも肉の幅より少し長めに切る。
太い部分は縦４ツ割に。
たっぷりの水で5分くらい茹でたら一度湯を捨てて、再度ひたひたに水を入れ火にかける。
沸騰したら醤油大さじ1を入れて10分ほど弱火でことこと。
汁ごとバットなどにあけ、漬けたまま冷ましておく。
鶏もも肉で巻くときに肉がのびるのでごぼうは長めに。
2：鶏もも肉下準備鶏もも肉は、肉からはみ出た余分な脂を切り、皮目を下にしてまな板にひろげる。
筋に切り込みを入れながら、一枚の肉が平らになるよう、盛り上がった部分はそぐ。
切り取った部分は肉の薄い場所にのせて、厚みをおぎなう。
鶏もも肉の皮は残しておいたほうが巻きやすいです。
3：巻く
ごぼうの汁気を切り、片栗粉をまぶす。
数本を鶏肉にのせ、手前から巻き、巻き上ったらたこ糸でぐるぐる巻きにする。
はじめからぎゅうぎゅうきつく巻こうとすると、糸で手を切ることも。はじめはゆるめにぐるぐる巻き、だんだんときつくしめるとよいです。
4：煮る
鶏肉ロールが二本ぴったり入るくらいのフライパンを火にかけて、鶏肉を入れ、ごろんと返しながら全体的に焼き目を付ける。
肉から出た油はキッチンペーパーでふきとって。
ひたひたに水を入れ中火にかけ、沸騰したら砂糖、残りの醤油、みりんを加える。
ときどき転がしながら煮汁が半分になるくらいまで煮て、
煮汁ごと冷まして味をなじませる。
5：切る冷めて肉がしまったらたこ糸をほどき、
好みの厚さに切ってから
煮汁と一緒に一度あたためていただく。
■ポイント
たこ糸を巻き始めるときは、つまようじで2～3箇所とめておくと楽です。
