食材から探す
料理名から探す
公式レシピ レシピをよむ レシピカード クラシルショート クリエイター
クラシルのサービス
パプリカのムース、ビストロ風

パプリカのムース、ビストロ風

フォロー
保存:1
綺麗なパプリカの色を活かした夕焼け色のムースです。昔通っていたビストロでよくお願いしたムースを再現しました。

材料

(4人分)
  • パプリカ
    ピュレの状態で200g
  • 生クリーム
    120g
  • ゼラチン (ムース用)
    3g
  • 野菜コンソメ
    適量
  • 塩胡椒
    適量
  • ゼラチン (コンソメジュレ用)
    適量

手順

  • パプリカを4つ〜6つ割りにして、種とワタを取り除く。
  • 鍋にパプリカがかぶるくらいのお湯を沸かし、煮立ったら、コンソメとパプリカを入れる。
  • パプリカの皮が剥ける状態になったらパプリカだけをいったん取り出し、皮をむく。
  • 皮を剥いたパプリカをコンソメの入った鍋に戻して、パプリカが柔らかくなるまで煮る。
  • 柔らかくなったパプリカだけを取り出してフードプロセッサーでピュレにする。
  • ムース用にふやかしておいたゼラチンを鍋に残したコンソメでゆるめて、パプリカのピュレにまぜる。
  • 生クリームを八分だてにして、パプリカのピュレとまぜあわせ、冷蔵庫で冷やして完成。
  • お鍋に残ったコンソメは、ふやかしておいたコンソメジュレ用のゼラチンをつかってジュレにして、ムースと一緒にどうぞ。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント パプリカを茹でたコンソメスープは捨てないでゼリー仕立てにするのがおススメです。ムースとゼリーを一緒に食べる事で、一段上の美味しさが楽しめます。 ■このレシピの生い立ち 昔通っていたビストロでよくお願いしたパプリカのムースを再現しました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

その他のレシピカード

おすすめのレシピ動画