牡蠣のオイル漬け

■コツ・ポイント 牡蠣は加熱し過ぎると縮んでしまいますが、ノロウイルス等を死滅させるには中心温度が85～90度の状態で90秒以上加熱することが必要です。火加減にもよりますが目安としては表裏で8分位加熱が望ましいようです。このことを念頭におき調理しましょう。 ■このレシピの生い立ち 牡蠣のコンフィをよく作るのですがオイル漬けに挑戦！低温調理せずに白ワインとオイスターソースで焼いてからオイル漬けにしてみました。