なすとピーマンの味噌炒め

■作り方 【1】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 みそがダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。 【2】ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、7mm幅（人差し指の半分の幅目安）の細切りにします。 この作業も、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。 大ぶりのピーマンなど、長さが長い場合は、さらに縦半分に切るか、斜めに細切りにするとよいです。 【3】なすはガクを取り除きます。 鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。 【4】ひと口大の乱切りにします。 乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。 なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 【5】フライパンになすとごま油を入れ、なす全体にごま油がまんべんなく絡むようよく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。 【6】7～8分ほど経ち蒸気が充分に出て、なすがしんなりとしたら手順2のピーマンを加え、全体をかき混ぜて油を回します。 【7】手順1の合わせ調味料を加え、フライパンの底から全体をかき混ぜて、よくなじませます。 合わせ調味料を加える際は、残らないように、ヘラでかき出しましょう。 【8】ふたをして蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。 火加減はずっと弱めの中火のままです。 【9】ふたを外し煮汁を絡めます。 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。ここまでで約20秒です。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんでさらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（手順5で加えます）：お好みのきのこ類／ひき肉／豚こま切れ肉／豚バラ薄切り肉／ベーコン 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料（手順1で加えます）：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／輪切り唐辛子 いただく際、かけておいしい具材：粉チーズ／すりごま／青ねぎ小口切り 丼飯の具材や、のっけ弁にも。 https://mayukitchen.com/eggplant-peppers-miso/