なすとピーマンの味噌炒め

■作り置きのコツ・ポイント なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんでさらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（手順5で加えます）：お好みのきのこ類／ひき肉／豚こま切れ肉／豚バラ薄切り肉／ベーコン 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料（手順1で加えます）：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／輪切り唐辛子 いただく際、かけておいしい具材：粉チーズ／すりごま／青ねぎ小口切り 丼飯の具材や、のっけ弁にも。