牛すね肉と大根の煮込み・バター風味。

材料 牛すね肉 350g 塩胡椒 適宜 サラダ油 小さじ1 大根 1/3本 にんにく 一かけ 白ワイン 大さじ1 水 500cc ローリエ 1~2枚 顆粒コンソメ 小さじ1/2 蜂蜜 小さじ1 薄口醤油 大さじ1前後 バター 10g 黒胡椒 適宜
圧力鍋で簡単な牛すね肉と大根で洋風煮物。バターと黒胡椒が決め手。味をなじませるため前の日に作っておくのが◎ 作り方 [1] 大根は皮をむいて乱切り、牛すね肉は大きめの一口大に切って塩胡椒する。フライパンにサラダ油と潰したにんにくを入れて熱する。 [2] すね肉を全面焼き色がつくように焼き、圧力鍋に移す。引き続き同じフライパンで大根に塩少々をふって焼き色をつけ別皿に取る。 [3] 肉の入った鍋に、白ワイン・水・蜂蜜・ローリエ・コンソメをいれて蓋をし高圧で10分煮、火を止めて圧が抜けるまで放置する。 [4] 圧力鍋に大根を加え、さらに5分高圧で煮込んで火を止め、圧が抜けたら余分な脂とアクを取り、味をみて醤油を加え数時間放置。 [5] 食べる前に温めなおし、バターを加えてデキアガリ。皿に盛りつけ黒胡椒を振る。 ■コツ・ポイント 冷めるときに味が沁み込むので、醤油を入れてから出来れば半日放置して下さい。前の日に煮ておいてもよいですね。 ■このレシピの生い立ち すね肉と大根があったので。