ライ麦ヨーグルト食パン@ホームベーカリー レシピ・作り方

作り方 [1] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、ライ麦、スキムミルク、三温糖、塩、無塩バターを入れ、軽く混ぜる。 [2] プレーンヨーグルトと水を加える。 [3] イースト容器にインスタントドライイーストをセットする。 [4] ホームベーカリーのドライイーストコース、 食パンメニュー、焼き色は「標準」を選択してスタートボタンを押し、焼き上げる。 [5] 焼きあがったら、パンケースから食パンを取り出し、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。 [6] 生食でもクラムはふわふわ食感ですがトーストするとカリッと香ばしく、さらに美味しくなります。チーズや酸味のあるジャムとの相性が良いです。 [7] 使用しているホームベーカリーはパナソニックのSD-BMS104 (1斤タイプ)です。2012年製。 きっかけ クラスト(皮)がザクザク食感のライ麦のカンパーニュが食べたかったのでホームベーカリーで似た食感になるような配合を考えました。 おいしくなるコツ 本来、ライ麦パンの発酵にはイーストではなくサワー種というライ麦の天然酵母が使われます。サワー種は発酵力が高く、酸味があります。そのため、パンに独特の香りが残り、酸っぱくなります。今回はサワー種の代わりにヨーグルトで似たような風味を出しました