ホームベーカリー
1斤分
強力粉
200g
ライ麦全粒粉細挽(ヴァンガーラント）
50g
スキムミルク
大さじ1
無塩バター
15g
三温糖
20g
塩
4g
水
120ml
プレーンヨーグルト (無糖)
60g
インスタントドライイースト
小さじ1
手順
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、ライ麦、スキムミルク、三温糖、塩、無塩バターを入れ、軽く混ぜる。
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プレーンヨーグルトと水を加える。
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イースト容器にインスタントドライイーストをセットする。
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ホームベーカリーのドライイーストコース、 食パンメニュー、焼き色は「標準」を選択してスタートボタンを押し、焼き上げる。
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焼きあがったら、パンケースから食パンを取り出し、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。
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生食でもクラムはふわふわ食感ですがトーストするとカリッと香ばしく、さらに美味しくなります。チーズや酸味のあるジャムとの相性が良いです。
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使用しているホームベーカリーはパナソニックのSD-BMS104 (1斤タイプ)です。2012年製。
投稿者からのコメント
きっかけ
クラスト(皮)がザクザク食感のライ麦のカンパーニュが食べたかったのでホームベーカリーで似た食感になるような配合を考えました。
おいしくなるコツ
本来、ライ麦パンの発酵にはイーストではなくサワー種というライ麦の天然酵母が使われます。サワー種は発酵力が高く、酸味があります。そのため、パンに独特の香りが残り、酸っぱくなります。今回はサワー種の代わりにヨーグルトで似たような風味を出しました
※みやすさのために書式を一部改変しています。
