かき揚げ丼

だし汁をかけて食べるかき揚げ丼 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 837kcal ・たんぱく質 11.7g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 70g ■材料(2人分) ・むきえび(小) 40g ・玉ねぎ 1/3個 ・にんじん 4cm(正味40g) ・さつまいも 4cm ・ごぼう 1/4本(正味37.5g) [A]水 1/2カップ [A]薄力粉 50g [A]「ピュアセレクト マヨネーズ」 小さじ1 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 適量 [B]水 1・1/2カップ [B]「ほんだし」 小さじ山盛り1 [B]しょうゆ 小さじ1 [B]みりん 小さじ1/3 ・小ねぎの小口切り 適量 ・刻みのり 適量 ・いり白ごま 適量 ・ご飯 2杯(小丼)
■つくり方 (1)玉ねぎ、にんじん、ごぼうはせん切りにし、さつまいもは皮つきのまま、せん切りにする。 (2)ボウルにAを入れて、ダマにならないようにサックリと混ぜ、(1)の玉ねぎ・にんじん・さつまいも・ごぼう、えびを加えて軽く混ぜ合わせる。 (3)フライパンに高さ2cmほどの油を入れ、160℃に熱し、(2)を1/4量ずつを食べやすい大きさにまとめて加える。散った部分は固まっていないところにのせ、焦げないように弱火でじっくりと揚げる。 (4)鍋にBを入れて火にかけ、だし汁を作る。 (5)器にご飯をよそい、(3)のかき揚げをのせ、好みで(4)のだし汁をかけ、小ねぎ、刻みのり、ごまを散らす。 *油が少ないため、すぐに温度が上がります。弱火~中火で焦げないように、じっくり揚げるのがきれいに仕上げるポイントです。