■保存期間
冷蔵10日
■紹介文
今日は、梅酢を使った玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。
だし汁を使い、柔らかい味に仕上げます。おうちに漬け梅があれば、ぜひその赤梅酢を使いましょう。
キーンと冷えた、梅の酸っぱさとしょっぱさが加わった、みずみずしくほろ苦い玉ねぎは、疲れ気味や食欲のない時には、特にしみわたる一品です。ひと口で、食欲が刺激されます。
そのままはもちろん、冷奴や、そうめん、冷製パスタ、グリルした肉や魚などに添えてもおいしくいただけます。
■材料（4人分）
玉ねぎ（または新たまねぎ） 2個（300g～400g×2）
■合わせ調味料
だし汁 200ml
（または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2
赤梅酢 90ml（大さじ6）
砂糖 小さじ1
■作り方
【1】合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけて煮立ったら火を止めます。
火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。
【2】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅程度（人差し指の幅目安）に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
歯ごたえを楽しめるように1.5cm幅としましたが、分厚い玉ねぎが苦手という方は、5mm幅程度の薄切りでも構いません。
【3】充分に消毒した保存容器に1の玉ねぎを入れ、【2】の合わせ調味料を加えます。新たまねぎなら6時間後、普通の玉ねぎなら24時間後ぐらいからおいしく召し上がれます。
合わせ調味料は熱いうちに加えても、冷めてから加えても、どちらでも構いません。
玉ねぎの苦味が好きという方でしたら、1時間後くらいからおいしくいただけます。玉ねぎのみずみずしい苦味と歯ごたえ、まだ強い梅酢のしょっぱさのコンビネーションが、酒の肴にはたまりません。
新たまねぎなら6時間、普通の玉ねぎなら24時間ほどねかせると、その苦味がほどよく抜け、尖った梅酢の塩気が和らぎ、しっかりと梅の風味がしみ込んだ玉ねぎになります。
【4】24時間後です。玉ねぎから水分が抜け梅酢がしっかりとしみ込んでいます。
底から混ぜておくとよいです。
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に漬け込んでおいしい具材：きゅうり／みょうが／昆布
トッピングしておいしい具材：大葉／かつお節／いりごま
ぶっかけておいしい：サラダのドレッシングとして、葉野菜にたっぷりと乗せても／冷奴／そうめん／蒸しなす／冷製パスタ
グリルした肉や魚のソースとしても。
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