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クリーミーで野菜たっぷり🌝🌿
トルコ風🇹🇷野菜スープ🥄
《セブゼ チョルバス》
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トルコ料理には《テルビエ terbiye 》と呼ばれる卵を使ったソースで作るスープ料理が豊富🥚✨
《テルビエ》はルーのような役目をするスープ用のソースといった感じで、トルコに限らず、地中海諸国やバルカン半島周辺の料理で使われる手法の一つらしいです🧐
トルコには様々な《テルビエ》があるんですが、ギリシャ🇬🇷のアヴゴレモノのような、卵とレモン汁を使ったソース🥚🍋もありますし、他にも、ヨーグルト、牛乳、酢、小麦粉、ニンニクなど、色んな食材と卵を組み合わせて《テルビエ》を作り、スープ料理に活用します🧑🏻🍳🧡
牛ハチノスのスープや、肉団子スープも、それぞれ、卵と一緒に加える食材に違いはありますが、《テルビエ》を使ったものです。
今回紹介する野菜スープも《テルビエ》を使うのですが、今回は卵とヨーグルトと小麦粉で作ります🌝
ヨーグルトが入りますが、スープに酸味はなく、あっさりしたミルクスープのような、優しい味わいに仕上がります🥣✨
小さく切った野菜がたっぷり入り、しかも化学調味料を使わないので、小さなお子様にもオススメ👶🏻👧🏻🧒🏻👦🏻
では作り方です。簡単です✌🏻
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《材料》
玉ねぎ 中1個
ジャガイモ 中1個
ニンジン 中1本
ズッキーニ 中1本
ニンニク 2,3片
ディル
塩胡椒
オリーブオイル 大2
バター 大1
お湯または水 1.5L
【テルビエ (卵ソース) 用】
卵 1個
プレーンヨーグルト 大3
小麦粉 大2
※卵はトルコ家庭によっては卵黄だけを使用したりするのですが、我が家では全卵を使用しています🥚
《作り方》
玉ねぎとニンニクはみじん切り、他の野菜はさいの目切りにします。ズッキーニはピーラーなどで縦じま模様に皮を剥いてから、さいの目に切ります。(📸写真2枚目)
鍋にオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎとニンニクを炒めます。(📸写真3枚目)
しんなりしてきたら、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニを加えて炒めます。(📸写真4枚目)
野菜を加えてさっと炒めたら、お湯(または水)を加えます。(📸写真5枚目)
沸騰したら、蓋をして、弱中火くらいで20分くらい煮ます。
野菜を煮ている間にテルビエ(卵ソース)を作ります。(📸写真6枚目)
小さなボウルに、卵、プレーンヨーグルト、小麦粉入れてよく混ぜます。
野菜が煮えてきたら、おたま2杯分くらいの煮汁をテルビエに注いで、ゆるく溶きます。
野菜が煮えた鍋に、溶いたテルビエを全て入れて、すぐに木べらなどを使ってスープ全体をよく混ぜます。(📸写真7枚目/8枚目)
さらに刻んだディルを入れて、塩胡椒を加えて味を整えたら、火を止めて完成です🙌🏻(📸写真9枚目)
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これからの寒い季節にもぴったりですし、ヨーグルトを使う分、見た目以上にあっさり食べられるので、季節を問わず楽しめるスープです🥣✨
野菜スープなので、色んな料理にも合わせやすいです🍽💛🧡
ぜひお試しください🤗
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