もちもち食感が楽しい、
〈五目れんこん饅頭のあんかけ〉です。
おろしたれんこんは素材そのものが持つでんぷん質から、火を通すとお団子状にまとまります。栄養も考えて5色の食材を加え、蒸し上げてあんをかけました。ギンナン、ゆり根など、食感の違いも楽しめますよ。
寒い季節はうつわも前もって温めて、アツアツでどうぞ！やけどにはお気をつけて。
れんこん
250g
塩
小さじ1/2
にんじん
20g
ゆり根
3片
ギンナン
6個（缶詰）
インゲン
5〜6本
乾燥ひじき
2g
出汁
150cc
塩
小さじ1/4
しょうゆ
数滴
片栗粉
小さじ1
水
小さじ2
手順
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混ぜこむ野菜を準備する
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ひじきは水で戻し、にんじんはイチョウ切りにしてさっとゆで、インゲンもゆでて飾り用の3本はとっておき、あとは7～8mm巾に切ります。
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剥がしたゆり根はさっと水洗いし、茶色いところを包丁でそぎ落とし、塩を入れたお湯で軽く茹で、おなじお湯でひじきも火を通しておきます。缶詰のギンナンは水気を切っておきます。
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レンコンをすりおろす
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レンコンは皮をむき、ザルを置いたボールの上で軽く水分を切りながら、すりおろします。
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レンコンを蒸す
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すり下ろしたレンコンに塩を加えて混ぜ、用意した野菜なども加えて、3等分してラップに包み、口を輪ゴムでとめ、蒸気の上がった蒸し器で弾力が出るまで5分ほど蒸します。
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あんかけのあんを作る
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れんこんを蒸している間にあんを作ります。出汁を鍋に入れて火にかけ、沸いたら塩と1～2滴のしょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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仕上げ
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蒸し上がったれんこん饅頭のラップをとり、逆さに返して深さのあるうつわに盛り、4のあんをかけ、飾り用のインゲンを半分に切って添えます。
投稿者からのコメント
ワンポイントアドバイス
・ギンナンは生のものがあれば、生をゆでて使ってください。
・黒い食材は、キクラゲやしいたけなどもおすすめです。
・ラップにすり下ろしれんこんを包むときは、彩りのよいにんじんやギンナンを底にすると、キレイに仕上がります。
・にんじんは花型を使っていますが、もみじやイチョウ型を使えば、より季節感が溢れます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
