もちもち食感が楽しい、
〈五目れんこん饅頭のあんかけ〉です。
おろしたれんこんは素材そのものが持つでんぷん質から、火を通すとお団子状にまとまります。栄養も考えて５色の食材を加え、蒸し上げてあんをかけました。ギンナン、ゆり根など、食感の違いも楽しめますよ。
寒い季節はうつわも前もって温めて、アツアツでどうぞ！やけどにはお気をつけて。
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材料（２～３人前）
・れんこん…250g
・塩…小さじ1/2
・にんじん…20g
・ゆり根…３片
・ギンナン…６個（缶詰）
・インゲン…５～６本
・乾燥ひじき…２g
・出汁…150cc
・塩…小さじ1/4
・しょうゆ…数滴
・片栗粉…小さじ１
・水…小さじ２
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作り方
１.混ぜこむ野菜を準備する
ひじきは水で戻し、にんじんはイチョウ切りにしてさっとゆで、インゲンもゆでて飾り用の３本はとっておき、あとは７～８mm巾に切ります。
剥がしたゆり根はさっと水洗いし、茶色いところを包丁でそぎ落とし、塩を入れたお湯で軽く茹で、おなじお湯でひじきも火を通しておきます。缶詰のギンナンは水気を切っておきます。
２.レンコンをすりおろす
レンコンは皮をむき、ザルを置いたボールの上で軽く水分を切りながら、すりおろします。
３．レンコンを蒸す
すり下ろしたレンコンに塩を加えて混ぜ、用意した野菜なども加えて、３等分してラップに包み、口を輪ゴムでとめ、蒸気の上がった蒸し器で弾力が出るまで５分ほど蒸します。
４.あんかけのあんを作る
れんこんを蒸している間にあんを作ります。出汁を鍋に入れて火にかけ、沸いたら塩と１～２滴のしょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
５.仕上げ
蒸し上がったれんこん饅頭のラップをとり、逆さに返して深さのあるうつわに盛り、４のあんをかけ、飾り用のインゲンを半分に切って添えます。
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ワンポイントアドバイス
・ギンナンは生のものがあれば、生をゆでて使ってください。
・黒い食材は、キクラゲやしいたけなどもおすすめです。
・ラップにすり下ろしれんこんを包むときは、彩りのよいにんじんやギンナンを底にすると、キレイに仕上がります。
・にんじんは花型を使っていますが、もみじやイチョウ型を使えば、より季節感が溢れます。
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