五目れんこん饅頭のあんかけ

もちもち食感が楽しい、 〈五目れんこん饅頭のあんかけ〉です。 おろしたれんこんは素材そのものが持つでんぷん質から、火を通すとお団子状にまとまります。栄養も考えて5色の食材を加え、蒸し上げてあんをかけました。ギンナン、ゆり根など、食感の違いも楽しめますよ。 寒い季節はうつわも前もって温めて、アツアツでどうぞ!やけどにはお気をつけて。 . 材料(2~3人前) ・れんこん…250g ・塩…小さじ1/2 ・にんじん…20g ・ゆり根…3片 ・ギンナン…6個(缶詰) ・インゲン…5~6本 ・乾燥ひじき…2g ・出汁…150cc ・塩…小さじ1/4 ・しょうゆ…数滴 ・片栗粉…小さじ1 ・水…小さじ2 . 作り方 1.混ぜこむ野菜を準備する ひじきは水で戻し、にんじんはイチョウ切りにしてさっとゆで、インゲンもゆでて飾り用の3本はとっておき、あとは7~8mm巾に切ります。 剥がしたゆり根はさっと水洗いし、茶色いところを包丁でそぎ落とし、塩を入れたお湯で軽く茹で、おなじお湯でひじきも火を通しておきます。缶詰のギンナンは水気を切っておきます。 2.レンコンをすりおろす レンコンは皮をむき、ザルを置いたボールの上で軽く水分を切りながら、すりおろします。 3.レンコンを蒸す すり下ろしたレンコンに塩を加えて混ぜ、用意した野菜なども加えて、3等分してラップに包み、口を輪ゴムでとめ、蒸気の上がった蒸し器で弾力が出るまで5分ほど蒸します。 4.あんかけのあんを作る れんこんを蒸している間にあんを作ります。出汁を鍋に入れて火にかけ、沸いたら塩と1~2滴のしょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 5.仕上げ 蒸し上がったれんこん饅頭のラップをとり、逆さに返して深さのあるうつわに盛り、4のあんをかけ、飾り用のインゲンを半分に切って添えます。 . ワンポイントアドバイス ・ギンナンは生のものがあれば、生をゆでて使ってください。 ・黒い食材は、キクラゲやしいたけなどもおすすめです。 ・ラップにすり下ろしれんこんを包むときは、彩りのよいにんじんやギンナンを底にすると、キレイに仕上がります。 ・にんじんは花型を使っていますが、もみじやイチョウ型を使えば、より季節感が溢れます。 .