63℃ 皮なし低温調理サルシッチャ ソーセージ風

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 具材をカットする ベーコンは粗めのみじん切りにする。 ローズマリーは枝から葉をほぐし、みじん切りにする。 2 タネを作る ボウルに豚ひき肉、ベーコン、＜A＞を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。 ＜B＞を入れてさらにこね、まとまってきたら残った氷を取り出す。 3 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63℃　1:20（1時間20分）に設定する。 4 タネを包む 全体量を8等分にし、ラップの手前にタネを置く。 ラップで巻きながら直径1.5～2cm、長さ10cm程度に成型しながら、キャンディー状に包む。 巻き終わりの両端をねじって結ぶ。 ※直径が2cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表」に沿ってBONIQ設定を変更する。 ※低温調理 加熱時間基準表 https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf 5 フリーザーバッグに投入 フリーザーバッグにサルシッチャ同士が重ならないように並べる。 6 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） ※フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 7 仕上げ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 フライパンにオリーブオイルをひき、サルシッチャをラップから取り出して焼き色がつくように軽く焼く。 お好みで付け合わせを添えて、パルメザンチーズと粗挽きこしょうを振って出来上がり。 《作る際のポイント》 「サルシッチャ」は食材を腸詰めにしたもの、「ソーセージ」は腸詰肉を加熱したものを指します。 燻製塩とベーコンを使うことで燻製風味になります。普通の塩でも代用可能です。 ベーコンは、少し厚みがあってスモークされている物がおすすめです。 使用するハーブはお好みで構いません。セージが手に入れば入れる事をおすすめします。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html