調理20分以内 とろとろ大根と手羽中のさっぱり煮
_____________________________
旬の野菜のおいしい食べかたや
季節の手しごとを投稿しています
_____________________________
今日は大雪（たいせつ）。
雪が積り本格的に冬がはじまる時期です。温暖化とはいえ、昨日くらいから一気に寒さを感じるようになりました。温かいものを、と思って煮物に。甘酸っぱくてご飯がすすむ味付け、とろとろの大根がよく合います。
このメニューは手羽元でも作れますが、今回は手羽中で作りました。手羽中で作ると１本が小さめなので、子どもが「もうちょっと食べたい」と思ったときに、気兼ねなくおかわりがしやすからです。
お酢はお肉をやわらかくしてくれるし、免疫力をあげる効果もあるので、煮込みにおすすめの調味料です。
_____________________________
とろとろ大根と手羽中のさっぱり煮
_____________________________
■材料：２人分
【食材】
手羽中…350g（15本）
大根…200g
たまご…2個
【調味料】
塩…ふたつまみ
サラダ油…大さじ1/2
●水…100ml
●酒…50ml
●砂糖…大さじ1
●醤油、酢…大さじ2
●生姜チューブ…2cm
_____________________________
■作り方
【１】半熟たまご作る
片手鍋に湯を沸かし、ひと煮立ちしたら、たまごをおたまでそっと入れる。8分ゆでたらとり出して殻をむく。（15cmの鍋にお湯を１L入れた場合。）
【２】大根の下ごしらえ
大根は厚めに皮をむき、1cm厚の半月切りにする。さっと水にくぐらせてから、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで5分加熱する。
【３】手羽中の下ごしらえ
手羽中は骨に沿って厚い部分に切り込みを入れる（調理ばさみがラク）。塩（ふたつまみ）をもみこむ。
【４】仕上げる
鍋にサラダ油（大さじ1/2）を熱し、手羽中を皮を下にして入れ、中火で4分、ときどき面をかえながら焼く。手羽中の色が変わったら●の調味料、大根を水分ごと入れる。ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして10分煮て完成。
たまごに味を含ませたいときは、火を止めたあとにフライパンに加える。
_____________________________
■調理のポイント
・大根は部位によって味が異なります。煮物には真ん中がおすすめ。葉のついている上部は水分が多く辛みが少ないからサラダに、根の下部は水分が少なく辛いので、炒めものや煮崩れさせたくない煮物に最適。
・大根の皮を厚めにむくことで、大根がとろとろに仕上がります。レンジを活用して煮込み時間を短縮。30分煮込んだようなとろとろ食感になります。
・大根の皮は塩きんぴらに。主菜が醤油味なので、塩味がバランスよいです◎→レシピ：大根の皮はせん切りにして、ごま油（小さじ1/2）で炒め、塩と中華だし（各ひとつまみ）を振って完成！
・お酢はお肉をやわらかくしてくれるし、免疫力をあげる効果もあるので、煮込みにおすすめの調味料です。
_____________________________
