マンゴー入り☆鶏のココナッツカレー

材料（2人分） マンゴー 1個 鶏もも肉 1枚（約300g） たまねぎ 1個 にんにく（すりおろし） 小さじ1 しょうが（すりおろし） 小さじ1 カレー粉 大さじ1/2〜 水 200ml ココナッツミルク 300ml ナンプラー 大さじ2〜 砂糖 大さじ1/2 サラダ油 適量 温かいごはん 茶碗2杯分 パクチー（香菜）（お好みで） 適宜 フライドオニオン（お好みで） 適宜 ■A プレーンヨーグルト 50g カレー粉 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 マンゴーの甘みがアクセント！鶏肉たっぷりのタイ風カレーをご紹介♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、マンゴーです。 [2] 鶏肉はひと口大に切り、ポリ袋にAと共に入れてもみ込み、10分程おく。 [3] マンゴーは皮と種を取り除き、3cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。 [4] フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。 [5] カレー粉も加えて炒め、<2>を加えてさらに炒め、水、ココナッツミルクを入れて5分程煮る。 [6] マンゴーを加えてさらに5分煮て、砂糖、ナンプラーで味を調える。 [7] 皿にごはんを盛り付けてお好みでフライドオニオンを飾る。 [8] 他の器に<6>を盛り付け、お好みで食べやすく切ったパクチー（香菜）を添える。 ■コツ・ポイント 鶏肉は、ヨーグルトをもみ込んでおくことで、やわらかく仕上がります。少量加える砂糖が隠し味！マンゴーの甘みに加えることで、味にコクと深みがプラスされます♪辛さはカレー粉の分量で調節してください。 ■このレシピの生い立ち 甘酸っぱいマンゴーがココナッツの風味によく合う、南国の雰囲気いっぱいのタイ風カレーです☆カレー粉の分量で辛さを調節して、スパイシーな本格派から、子どもも食べやすいココナッツの甘み引き立つカレーまで、お好みに合わせて仕上げてください！