材料(ホットドック用5個分)
強力粉 200g
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 1/2)
牛乳 120cc
バター 10g
ソーセージ 適量
粒マスタード 適量
レタス等 適量
アツアツでプチッと弾けるソーセージともちもちパンの生地♡焼きたてのソーセージのホットドックをおうちでも!!
作り方
[1] 1次発酵まではプチパンの作り方1-14を参照
[2] 一次発酵完了
[3] 生地を等分にする(今回は普通サイズ2個、ミニサイズ6個を作りたいので分けました)ベンチタイム15分。
[4] 麺棒で伸ばし→くるくる巻き→巻き終わりをしっかり綴じる(生地をくっつける)
[5] 天板に並べ2次発酵開始オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
[6] 1.5〜2倍になればok
[7] 210℃に予熱したオーブンで15分焼く。
[8] 焼き上がり!
[9] ローストソーセージを挟んで、粒マスタードをのせて、頂きます!
■コツ・ポイント
小さめソーセージ用のミニパンは普通サイズの1/2量の生地で。生地を切り分ける前に重さを測って割り算して作りました。
■このレシピの生い立ち
バターロールの生地を参考に作ったホットドックパン。甘めの生地とソーセージの塩気がちょうど良い。パンの大きさは小さめソーセージとロングソーセージに合わせ、2種類作りました。
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シンプルプチパンの材料はこちら
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材料(10個分)
強力粉 200g
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2強
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 1/2)
水 110cc
無塩バター 10g
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シンプルプチパンのレシピはこちら
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作り方
[1] 材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。
[2] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
[4] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
[5] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
[6] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…
[7] どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。
[8] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
[9] 伸ばしたり、叩きつけたり…5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。
[10] 再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
[11] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
[12] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
[13] 生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて
[14] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
[15] 真ん中に指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。生地が2倍位になればOK。
[16] 8-10個に生地をカットし丸めます。(私は小さめパンが好きなので10個に)布巾をかけて乾燥を防ぎベンチタイム15分
[17] 軽く丸め直し天板に並べます。2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
[18] 1.5倍くらいなればOK。
[19] 強力粉(分量外)を茶こしで振りかけ
[20] 生地の上部をハサミでカットする。
[21] 210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。
[22] 焼けたらアミなどの上に移します。出来上がり!