材料(テリーヌ型一台分)
豚肩ロース肉ブロック 300g
鶏レバー 200g
シェリー酒(白ワインでも) 大さじ1
ブランデー 大さじ1
エルブドプロバンス(お好みのスパイスでも) 少々
天然塩 小さじ1.5〜2
卵 1個
生パン粉 1/2カップ
牛乳 1/2カップ
ベーコン薄切り 10枚程
ローリエ 2、3枚
バター(型用) 適量
バゲットにぴったり☆
作り方
[1] テリーヌ型にバターを厚めに塗り、ベーコンを敷き詰めておきます。(後で肉だねを包むので型から垂らすように敷きます)
[2] 生パン粉を牛乳で湿らせておきます。
[3] 豚肩ロースをフードプロセッサーに入る大きさに切ります。
[4] 鶏レバーは血管や血のかたまりを取り除き、水で晒してからキッチンペーパーで水分を取っておきます。
[5] フードプロセッサーに、豚肉、レバー、パン粉、シェリー酒、ブランデー、エルブドプロバンス、塩、卵を入れます。
[6] 肉の形が少し残る程度の粗びきになるまでフードプロセッサーにかけます。
[7] オーブンを180度にセットしておきます。
[8] ベーコンを敷き詰めた型に流し入れ、ベーコンで包むようにしてローリエを乗せます。
[9] アルミホイルをかぶせ湯を張った天板に乗せ、湯煎しながら約1時間焼きます。
[10] 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷まします。
[11] 切り分けて野菜と一緒に盛りつけます。ピンクペッパーや粗びき胡椒を振っても。
[12] 紫玉ねぎの酢漬け、キャロットラペ、マスタード(今回はカシスマスタード)等を添えます。
■コツ・ポイント
滑らかな食感にしたい時は細かくなるまでフードプロセッサーにかけます。しっかり冷やして切るときれいにカット出来ます。切り分けてラップで包み、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍しておくといいですよ。(自然解凍して召し上がってください)
■このレシピの生い立ち
想像していたより意外と簡単に作れました。
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紫玉ねぎの酢漬けの材料はこちら
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材料
紫玉ねぎ 1個
酢 60㏄
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
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紫玉ねぎの酢漬けのレシピはこちら
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作り方
[1] 紫玉ねぎは皮と根を取り、粗めのみじん切りにして密閉容器に入れる。
[2] 酢、砂糖、塩を加えひと混ぜしたら冷蔵庫で保存します。
半日ほどで使えます。
[3] これを使うとポテトサラダもこんなにかわいくなります。
[4] 半分は薄切りにしておくと用途により使い分けが出来て便利です。