田舎風パテ

材料(テリーヌ型一台分) 豚肩ロース肉ブロック 300g 鶏レバー 200g シェリー酒(白ワインでも) 大さじ1 ブランデー 大さじ1 エルブドプロバンス(お好みのスパイスでも) 少々 天然塩 小さじ1.5〜2 卵 1個 生パン粉 1/2カップ 牛乳 1/2カップ ベーコン薄切り 10枚程 ローリエ 2、3枚 バター(型用) 適量
バゲットにぴったり☆ 作り方 [1] テリーヌ型にバターを厚めに塗り、ベーコンを敷き詰めておきます。(後で肉だねを包むので型から垂らすように敷きます) [2] 生パン粉を牛乳で湿らせておきます。 [3] 豚肩ロースをフードプロセッサーに入る大きさに切ります。 [4] 鶏レバーは血管や血のかたまりを取り除き、水で晒してからキッチンペーパーで水分を取っておきます。 [5] フードプロセッサーに、豚肉、レバー、パン粉、シェリー酒、ブランデー、エルブドプロバンス、塩、卵を入れます。 [6] 肉の形が少し残る程度の粗びきになるまでフードプロセッサーにかけます。 [7] オーブンを180度にセットしておきます。 [8] ベーコンを敷き詰めた型に流し入れ、ベーコンで包むようにしてローリエを乗せます。 [9] アルミホイルをかぶせ湯を張った天板に乗せ、湯煎しながら約1時間焼きます。 [10] 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷まします。 [11] 切り分けて野菜と一緒に盛りつけます。ピンクペッパーや粗びき胡椒を振っても。 [12] 紫玉ねぎの酢漬け、キャロットラペ、マスタード(今回はカシスマスタード)等を添えます。 ■コツ・ポイント 滑らかな食感にしたい時は細かくなるまでフードプロセッサーにかけます。しっかり冷やして切るときれいにカット出来ます。切り分けてラップで包み、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍しておくといいですよ。(自然解凍して召し上がってください) ■このレシピの生い立ち 想像していたより意外と簡単に作れました。 ーーーーーーーー 紫玉ねぎの酢漬けの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料 紫玉ねぎ 1個 酢 60㏄ 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2 ーーーーーーーー 紫玉ねぎの酢漬けのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 紫玉ねぎは皮と根を取り、粗めのみじん切りにして密閉容器に入れる。 [2] 酢、砂糖、塩を加えひと混ぜしたら冷蔵庫で保存します。 半日ほどで使えます。 [3] これを使うとポテトサラダもこんなにかわいくなります。 [4] 半分は薄切りにしておくと用途により使い分けが出来て便利です。