鰯のつみれ汁

いわしや大根を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 89kcal ・たんぱく質 8.6g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 25g ■材料(4人分) ・いわし・三枚におろしたもの 3尾分(正味150g) [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]酒 小さじ1 [A]卵 1/3個 [A]しょうゆ 小さじ1/6 [A]しょうが汁 小さじ1/2 ・玉ねぎ 20g ・片栗粉 大さじ1 ・大根 60g ・にんじん 20g ・しいたけ 1個 ・「ほんだし」 小さじ山盛り1 [B]水 3カップ [B]酒 大さじ1 [B]うす口しょうゆ 大さじ1 ・小ねぎ・1cm幅に切る 2g ・しょうが汁 小さじ1/4
■つくり方 (1)いわしは小骨を切るように小さく切り、フードプロセッサーにAとともに入れて、すり身にし、ボウルに取り出す。 (2)玉ねぎは粗みじん切りにし、(1)に加え、片栗粉を加えてよく混ぜて冷蔵庫に30分おく(時間外)。 (3)大根、にんじんは3~4cmの短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。 (4)鍋に「ほんだし」、Bを入れ、(3)の大根・にんじん・しいたけを加えて火にかけ、煮立ったら2分ほど煮る。 (5)(2)を食べやすい大きさにスプーンですくいながら加え、アクを取りながら5分ほど煮る。 (6)椀に(5)を盛り、小ねぎを散らし、しょうが汁を加える。 *高知県の郷土料理