いわしや大根を使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 89kcal
・たんぱく質 8.6g
・塩分 1.4g
・野菜摂取量 25g
■材料（4人分）
・いわし・三枚におろしたもの 3尾分（正味150g）
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
[A]酒 小さじ1
[A]卵 1/3個
[A]しょうゆ 小さじ1/6
[A]しょうが汁 小さじ1/2
・玉ねぎ 20g
・片栗粉 大さじ1
・大根 60g
・にんじん 20g
・しいたけ 1個
・「ほんだし」 小さじ山盛り1
[B]水 3カップ
[B]酒 大さじ1
[B]うす口しょうゆ 大さじ1
・小ねぎ・1cm幅に切る 2g
・しょうが汁 小さじ1/4
■つくり方
（1）いわしは小骨を切るように小さく切り、フードプロセッサーにＡとともに入れて、すり身にし、ボウルに取り出す。
（2）玉ねぎは粗みじん切りにし、（１）に加え、片栗粉を加えてよく混ぜて冷蔵庫に３０分おく（時間外）。
（3）大根、にんじんは３～４ｃｍの短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。
（4）鍋に「ほんだし」、Ｂを入れ、（３）の大根・にんじん・しいたけを加えて火にかけ、煮立ったら２分ほど煮る。
（5）（２）を食べやすい大きさにスプーンですくいながら加え、アクを取りながら５分ほど煮る。
（6）椀に（５）を盛り、小ねぎを散らし、しょうが汁を加える。
＊高知県の郷土料理
