■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、玉ねぎをおひたしでいただくレシピをご紹介します。
玉ねぎはさっとゆでて、おひたしにしてもとてもおいしくいただけます。甘味調味料を加えなくても、驚くほど自然な甘味たっぷりの味わいに仕上がります。
しっかりと冷やしてあっさりといただきます。暑い日や食欲の無い時にも食べやすい一品です。
玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから材料と和えます。一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスやスライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。火を通すことで殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
■材料（4人分）
玉ねぎ（または新玉ねぎ） 2個（200～300g×2）
■合わせ調味料
だし汁 200ml
（または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2
しょうゆ※ 大さじ2（30ml）
※あればぜひ「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
■作り方
【1】玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
【2】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
【3】お湯がしっかりと沸騰したら強めの中火にします。
【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
【5】2～3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【7】玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【9】保存します。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、あっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
暑い時期や暖房がきいた場所であれば水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように水にさらす時間は2分以内にしましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすとあっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
いただく際に添えておいしい具材：かつお節／いりごま／すりごま／刻みのり／しょうがすり下ろし／大葉（千切り）／とろろ昆布
お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。
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