やわらか牛すねのトマトスープカレー

材料（2人分） 牛すね肉（かたまり） 250g にんじん 1/2本 じゃがいも 1個 たまねぎ 1/2個 にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし） 各1片分 長（白）ねぎの青い部分 1本分 アスパラガス（塩ゆで） 2本 ゆで卵 1個 カレー粉 大さじ1 塩、こしょう 各少々 サラダ油 適量 ■A すね肉のゆで汁 800ml プレーンヨーグルト 大さじ4 トマトケチャップ 大さじ2 コンソメスープの素 小さじ2 ごろっと大ぶりに切ったすね肉がごちそう感たっぷり。すね肉をコトコト煮込むと、コラーゲンとうまみが溶け出した絶品スープに♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、タスマニアビーフすねかたまりです。 [2] すね肉はたっぷりの水（分量外）と長（白）ねぎの青い部分とともに鍋に入れて強火にかける。 [3] <2>が煮立ったら弱火にしてコトコトと1時間～1時間半ほど、アクをのぞきながらゆでる。 [4] <3>のゆで汁をザルにペーパータオルを敷いて漉し、すね肉はひと口大に切る。 [5] にんじん、じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。たまねぎはみじん切りにする。 [6] 鍋にサラダ油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを加えて炒める。 [7] <6>の香りが立ったらたまねぎを弱火で炒め、すね肉を加え、肉に焼き色がついたら、カレー粉を加えてなじませる。 [8] <7>に残りの<5>、Aを加えて中弱火で30～40分煮込み、塩、こしょうで調味する。 [9] 器に盛り、半分に切ったゆでアスパラガスと、縦半分に切ったゆで卵をのせる。 ■コツ・ポイント すね肉は、じっくりゆでて、やわらかくしてください。圧力鍋を使えば、短時間でゆでられます。 ■このレシピの生い立ち すね肉をじっくりゆでて、ほろりとやわらかに。うまみが溶け出した煮汁を使うことで、コクのあるスープカレーに仕上がります。すね肉を煮るのに時間が少しかかりますが、特別な香辛料を使わずに、味わい深い本格的なスープカレーが作れます。