チンゲンサイと小松菜・ピーマンの中華あんかけ丼

⭐評価 * 🥗 健康バランス：5.0 / 5 * ⏱️ 調理時間：約30分 * 💰 費用目安：約700～900円 * ❄️ 作り置き：★★★★☆（冷蔵2～3日） * 🍚 満足感：★★★★★ ⸻ 材料（3人前） メイン * ご飯…600g（1人200g） * チンゲンサイ…2株 * 小松菜…1/2束（100～150g） * 玉ねぎ…1個 * ピーマン…2個 * ウインナー…9本 * 卵…3個 * ごま油…大さじ1 あん * 水…550ml * 鶏ガラスープの素…大さじ1 * 醤油…大さじ1と1/2 * オイスターソース…大さじ1と1/2 * 酒…大さじ1と1/2 * 砂糖…小さじ1と1/2 * こしょう…少々 水溶き片栗粉 * 片栗粉…大さじ2と1/2 * 水…大さじ5 ⸻ 下準備 チンゲンサイ 1. 根元を切る。 2. よく洗う。（根元に土が入りやすいので1枚ずつ洗うと◎） 3. 茎と葉に分けて3～4cm幅に切る。 小松菜 1. 根元を切る。 2. よく洗う。 3. 茎と葉に分けて3～4cm幅に切る。 玉ねぎ 薄切り。 ピーマン ヘタと種を取り、細切り。 ウインナー 斜めに3～4等分。 卵 ボウルに割り入れ、よく溶く。 水溶き片栗粉 片栗粉と水を混ぜておく。 ※使う直前にもう一度混ぜる。 ⸻ 作り方 ① 卵を炒める フライパンを中火で熱し、ごま油（分量外）を小さじ1入れる。 溶き卵を流し入れ、大きく混ぜながら半熟になったら取り出す。 ※後で戻すので完全に火を通さなくてOK。 ⸻ ② 野菜とウインナーを炒める 同じフライパンにごま油大さじ1を入れる。 ① 玉ねぎを入れ、2～3分炒める。 ② ウインナーを加え、2分炒める。 ③ チンゲンサイ・小松菜の茎を加え、1～2分炒める。 ④ ピーマンを加え、1分炒める。 ⑤ チンゲンサイ・小松菜の葉を加え、30秒～1分炒める。 野菜がしんなりしすぎず、少しシャキッと残るくらいでOK。 ⸻ ③ あんを作る フライパンに以下を加える。 * 水 550ml * 鶏ガラスープの素 大さじ1 * 醤油 大さじ1と1/2 * オイスターソース 大さじ1と1/2 * 酒 大さじ1と1/2 * 砂糖 小さじ1と1/2 * こしょう 少々 軽く混ぜて沸騰させる。 沸騰したら2～3分煮る。 ⸻ ④ とろみをつける 火を弱める。 水溶き片栗粉をよく混ぜ直し、少しずつ回し入れながら混ぜる。 全部入れたら中火に戻し、30秒～1分加熱する。 ※片栗粉はしっかり加熱すると、とろみが安定して時間が経っても水っぽくなりにくい。 ⸻ ⑤ 卵を戻す 半熟卵を戻し、2～3回軽く混ぜる。 混ぜすぎると卵が細かくなるので、ふんわり残すイメージで。 ⸻ ⑥ 盛り付け どんぶりにご飯を200gずつ盛り、あんをたっぷりかける。 お好みで最後にごま油を小さじ1ほど全体に回しかけると香りが引き立つよ。 ⸻ 作り置きの保存方法 * 粗熱を取ってから保存容器へ。 * ご飯とあんは別々に保存する。 * 冷蔵で2～3日以内に食べ切るのがおすすめ。 温め直し 600Wで2～3分ほど温める。あんが固くなっていたら、水を大さじ1ほど加えて混ぜると、とろみがちょうどよく戻るよ。 💡 ワンポイント にんにくが好きなら、最初にみじん切り1片（またはチューブ2～3cm）をごま油で軽く炒めてから玉ねぎを入れると、中華料理店のような香りになるよ。