材料
豚バラブロック：500g
マッシュルーム：６個
にんじん：1/2本
セロリ：1/2本
にんにく：２かけら
しょうが：１かけら
トマト：中１個
玉ねぎ：中２個
ヨーグルト：大さじ３
ビール200ml
バター：30g
クミンシード：小さじ１
赤唐辛子：２本
ローリエ：２枚
コンソメの素：１個
水：600ml
カレールー：６皿分
—お好みで追加（俺は全部入れてるな）—
粉チーズ：小さじ１〜大さじ１→コクがでる
ソース：小さじ１→味の深みが増す
みそ：小さじ１→味の深みが増す
マスタード：小さじ1/2〜１ →酸味
手順
①野菜をすりおろす
マッシュールーム３個（残りは４つ割り）、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがをすりおろす。
少量の水を入れて、フードプロセッサーやミキサーで粉々にしてもOK
②豚バラを炒める
豚バラブロックを大きめに切って、先に油で炒める。
肉の色が変わったら、器にうつしておく。
③クミンシードで香りを出す
さきほどの鍋を、油はそのままにして少し冷ます。
そのあと弱めの中火にして、バターとクミンシードを入れる。
ゆっくり熱すると、クミンシードのスパイシーな香りが出てくる。
※クミンシードは炒めすぎて黒く焦げると、苦味が出るから気をつけて。
④玉ねぎを炒める
クミンシードの香りが出たら、粗みじん切りにした玉ねぎを入れて中火であめ色になるまで炒める。
途中、鍋の温度が上がりすぎたときは、水を20ccほど入れると鍋の温度が下がって焦げにくくなる？
※みじん切りにした玉ねぎを600w10分レンチンすると時短
⑤さらに具材を入れて炒める
ヨーグルト、すりおろした野菜、みじん切りにしたトマトを入れて、水分がなくなるまで炒める。
⑥ビールを入れる
水分がなくなったらビールを入れて、アルコールを飛ばす。１〜２分煮て、アルコールの匂いがしなければOK。
⑦煮込む
炒めた肉とマッシュルーム、赤唐辛子、ローリエ、コンソメの素、水300mlを入れて煮立ったら、残りの水300mlも入れる。
ビールと水を分けて入れることで、うまみがよくなじむ。
沸騰したら弱火＆フタをして、20分煮込む。
※
アクはこまめに取る
アクを取らないと雑味がでる
※
煮込むときに火力が強すぎると、すりおろした野菜が底で焦げて苦味が出てしまうので注意。ローリエは煮込みすぎると苦味が出る場合があるから気になる場合は取りのぞく。
⑧カレールーと隠し味を入れる
20分煮込んだら、火を止めてからカレールーと粉チーズ、ウスターソース、みそ、マスタードを入れる。
そのあともう一度火を付けて１〜２分煮込んで完成
味が濃いほうが好きな場合は水の分量は少なめ。
薄味が好きな場合はカレールーを１かけ少なくしてみると良い。
