レバー好きさんへ♪バゲットにたっぷり乗せてどうぞ！ワインが進むこと間違いなし～！
●鶏レバー
200g
●牛乳
適量
玉葱
2分の1（100g）
セロリ
20gくらい（無くても可）
バター（無塩）
20g（10g＋10g）
ブランデー（又はワイン・酒でも）
大さじ3
生クリーム
大さじ3
水
大さじ2
コンソメ顆粒
小さじ0.5
ニンニク
1カケ
アンチョビ（フィレ）
2枚
ローリエ
1枚
黒胡椒
適量
手順
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レバーは血抜きをして洗いながし、適度な大きさに切る。牛乳に浸ける。（15分～ひと晩。）その後水洗いし水気をきる。
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玉葱、セロリは薄切りにする。ニンニクはみじん切りに、バターは常温に戻す。
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フライパンにバター10gニンニクを入れ加熱する。アンチョビは刻まずそのまま入れてOK。（熱で溶けます。）香りが立つまで炒める。
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玉葱、セロリを入れて炒める。出来れば、ここでよく炒めると野菜の甘味が出るので仕上がりが美味しくなります。
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レバーを入れ、火加減に注意し、しっかり炒める。
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ブランデーを入れてアルコールを飛ばす。（フランベ）直ぐに水、コンソメ、ローリエを入れ蓋をする中火～やや弱火で。
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レバーの中まで、しっかり火を通す。蓋を取り、レバーを押してみて加熱が出来てるか確認。
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加熱の工程で、あまりにも水分が飛んでしまったら途中、水を少量足す。
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レバーの中まで加熱が出来ていたら生クリームを入れて軽く炒める。【コツ・ポイント下記参照】
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水分がほぼ無くなりレバーがしっとりした感じでOK。（火加減に注意）ローリエを取り出す。
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粗熱を取る。フードプロセッサーに⑩とバター10gを入れ撹拌する。
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レバーは軟らかいのでしっかり撹拌出来ると思いますがレシピ分量外の生クリームで硬さを微調整する。黒胡椒を挽き、味を調える。
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冷えると少し固まりますが、生クリームを入れ過ぎると、ユルユルになります。しっかりめがお好きなら気をつけて下さい。
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器に移し、少し時間を置いてから食べたほうが美味しいです。私は早めに作って冷蔵庫に入れ、晩に頂きます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
【⑧コツ・ポイント】ゆるめのペーストが好みでしたら⑧の状態で粗熱を取り⑪の作業に。逆にしっかりしたペーストが好みでしたらレシピ通りに⑨で水分をとばす。＊とにかく良く撹拌する事で滑らかになります。
■このレシピの生い立ち
＊ゆるいペーストが苦手なので、水分を飛ばしてから撹拌の時に生クリームで微調整してます。＊ワイン好きの友達に大好評だったので…
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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