材料
豆腐(木綿) ２丁
豚挽き肉 ２００ｇ
長ネギ(みじん切り) １本
しょうが(みじん切り) １かけ
にんにく(みじん切り) １かけ
豆鼓（豆鼓醤でも可） 大さじ１（小さじ１）
豆板醤 お好みの量
サラダ油 大さじ１
■Ａ
紹興酒（酒） 大さじ４
水 ３００ｍｌ
鶏ガラスープの素 小さじ１/２
オイスターソース 大さじ１
ケチャップ 小さじ２
醤油 大さじ１
黒酢 小さじ１
醤油 大さじ１程度
水溶き片栗粉 適宜
胡麻油 小さじ２
花椒 適宜
ラー油 適宜
定番料理の改善は終わることがありません。
作り方
[1] 豆腐はさいの目に切って沸騰したお湯で浮き上がってくるまで茹でてざるにあげる。豆鼓はみじん切り。
[2] サラダ油ににんにく・生姜・豆鼓のみじん切りと豆板醤を加えて炒め、ひき肉を加えて炒める。Ａの材料を加えて煮立たせる。
[3] １の豆腐を加えて煮込む。長ねぎを加え味を見て醤油で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒酢と胡麻油で仕上げる。
[4] 器に盛り、花椒とラー油を好みの分量かける。
■コツ・ポイント
改良途中です。
■このレシピの生い立ち
我が家の味を、模索中。
