仕込みたったの30分！
手づくりいくらの醤油漬け
材料
生筋子
250g
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
さけ
大さじ2
40℃の湯（塩分0.5％）
水2リットルに塩10g（大さじ1/2）
70℃の湯（塩分0.5％）
水1リットルに塩5g（大さじ1/4）
-
【下準備】
-
材料の塩を湯に溶かす。
-
【1】調味液つくる
-
片手鍋に、醤油、みりん、酒、各大さじ2を入れ火にかける。ひと煮立ちしたら中火で1分煮てアルコールを飛ばし冷ます。
-
【2】筋子の膜をとる
-
ボウルの上に焼き網をのせる。生筋子の膜のほうを上にして網にのせる。生筋子をやさしく前後に動かし、いくらをボウルにおとしていく。
-
【3】殺菌する（アニサキス食中毒予防）
-
いくらに70℃の湯（塩分0.5％）をかけ、スプーンなどで全体をまぜ殺菌する。（いくらが固くなるので、手早くやること。5秒以内がベスト。アニサキスは秒で死滅します）
-
【4】洗う
-
40℃の湯（塩分0.5％）を入れて4-5回洗う。都度、上澄みを捨て、残った膜やいくらの白い薄皮を洗い流す。ざるにあげて15分ほどおき水気をしっかり切る。（白い膜はいくら洗ってもなくなることがないので、気にしなくてOK。洗うときは水でもOKですが、湯のほうが塩が溶けやすいし、上澄みに汚れも浮いてきやすいのでおすすめ。洗うときは塩分0.5％にするのも大事。真水だといくらが白くなり破裂するし、塩分が強いと味が塩辛くなりいくらがしぼんでしまいます。）
-
【5】調味液に漬ける
-
冷ました調味液にいくらを漬けて完成！2−3時間おくと味が馴染みますが、息子はできてすぐでもおいしい〜と言って食べてました。
投稿者からのコメント
■失敗しないポイント
▶いくらを膜からはがすときは、焼き網を使う。手際よくできるからおすすめ。100均で売っています。
▶湯の塩分濃度は0.5％前後にすること。低いと粒が破裂する、高いと粒がしぼむし塩辛くなる。
▶70℃の湯に長い時間いれておかないこと。茹で上がってしまう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
