新潟の和プレート
だしと野菜の旨みがたっぷり染み込んだ車麩が美味!
［車麩の煮物］
車麩
2枚
こんにゃく
1/3枚
干し椎茸
3枚
人参
60g
絹さや
3枚
サラダ油
小さじ2
だし汁
300cc
a
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
みりん
大さじ1
だし香るつゆ
大さじ5
［焼きなすと枝豆の酢味噌和え］
なす
2本
枝豆
100g
トマト
1/4個
b
味噌
大さじ1.5
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1/2
だし汁
大さじ1
酢
大さじ1/2
［油揚げのかんずりはさみ焼き］
栃尾の油揚げ
1枚
万能ねぎ
適量
c
かんずり
小さじ1
味噌
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
酒
大さじ1
長ねぎ
15㎝
大葉
4枚
［くじら汁］
塩くじら
70g
ごぼう
30g
なす
1本
玉ねぎ
100g
じゃが芋
1個
万能ねぎ
2本
みょうが
2本
だし汁
4.5カップ
味噌
40g
七味唐辛子
適量
［えご］
えご
1パック
酢味噌
適量
［くるみ太巻き］
くるみ太巻き
1パック
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車麩は水で戻し、6等分に切る。
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干し椎茸は水で戻しひと口大のそぎ切り、人参は乱切り、こんにゃくは下ゆでして乱切りにする。鍋にサラダ油を温め、具を炒める。だし汁・aの調味料を入れて煮含め、ゆでて半分に切った絹さやを入れる。
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なすは焼いて皮をむき、食べやすく切る。
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枝豆はゆでてさやと薄皮をむく。トマトは角切りにする。bの調味料を合わせる。ボウルになす・枝豆・トマト・bの調味料を入れて和える。
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長ねぎはみじん切り、大葉はせん切りにする。cを合わせる。油揚げは3㎝長さに切り、中に切れ目を入れてcを挟む。トースターで焼き色がつくまで焼く。小口切りにした万能ねぎをのせる。
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塩くじらは短冊切りにして霜降りする。ごぼうはささがきにして水にはなす。
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なすは縦半分に切って斜め切りにする。
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じゃが芋は皮をむき、いちょう切りにする。玉ねぎは1.5㎝角に切る。万能ねぎは小口切り、みょうがは細切りにする。鍋にだし汁を入れ、玉ねぎを入れて煮る。玉ねぎが透き通ってきたら、なす・ごぼう・じゃが芋を入れ、塩くじらを入れる。野菜が柔らかくなったら味噌を入れ、最後に万能ねぎ・みょうがを入れる。器に盛り付け、好みで七味唐辛子をふる。
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器に車麩の煮物・焼きなすと枝豆の酢味噌和え・油揚げのかんずりはさみ焼き・くじら汁・食べやすく切ったえごと酢味噌・くるみ太巻きを盛り付ける。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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