8X18cmのパウンドケーキ型1台分
薄力粉
120g
シナモンパウダー
小さじ1～2
ベーキングパウダー
小さじ1
ケーキ用マーガリン(無塩)
100g
三温糖
90g
卵 (Lサイズ)
2コ
バナナ
1本 (120g)
ラム酒
小さじ1
スライスアーモンド (トッピング用)
20g
手順
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ケーキ用マーガリンと卵は室温に戻しておく。薄力粉、シナモンパウダー、ベーキングパウダーは合わせて3回ふるっておく。
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パウンド型にクッキングシートを敷いておく。オーブンを170℃に予熱する。
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バナナはフォークでピューレ状になるまでつぶし、ラム酒を混ぜる。
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ボウルにケーキ用マーガリンを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。三温糖を加え、ふんわりするまで混ぜる。
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卵を溶きほぐして大さじ1ほど加え、よく混ぜる。混ざったら残りの卵を3～4回に分けて入れ、そのつどしっかり混ぜる。
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①のふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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③のバナナを加え、さらに混ぜる。
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型に生地を流し入れ、隅まで生地をいきわたらせるようにならし、両端を少し高くする。型を少し高いところから落とし、生地の中の空気を抜く。
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アーモンドスライスをトッピングする。
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170℃のオーブンで50分焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。
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焼きあがったら型からはずしてクッキングシートをつけたまま、ケーキクーラーの上で冷ます。
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完全に冷めてから、ラップに包み、数時間、置いてから切り分けると生地が落ち着き、しっとり、ふんわりして美味しいです。
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オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
バナナ、シナモン、ラム酒の風味が好きなのでバナナケーキに取り入れてみました。プレーンのバナナケーキよりもスパイスが効いた大人味になります。
おいしくなるコツ
砂糖の種類は三温糖がおすすめ。コクと深みが出て、焼成後も生地がパサつかず、しっとりします。なければ、上白糖でもOK♪ シナモンパウダーの量はお好みで加減してください。小さじ1だと、ほんのり香る程度です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
