こんにちは今日の焼き立てパンはベーグルですクリームチーズとスモークサーモンを挟んで食べたい〜あまり作らないベーグルですが他のパンより発酵時間が短縮で出来上がりが早いので時間のない時にはオススメです♪
材料
＊プレーンベーグル強力粉（春よ恋）
200g
ドライイースト
2g
上白糖
10g
塩
3g
スキムミルク
6g
ぬるま湯
115ml
＊ケトリング準備30cm深めフライパン使用熱湯
2リットル
三温糖
大さじ2
手順
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ホームベーカリーにて5分ほど捏ねて生地を取り出す。
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4等分に分けて丸めてベンチタイム20分（このベンチが一次発酵の代わりになります。）
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成形麺棒で長方形に生地を伸ばす奥から生地をくるくるロール閉じ目をとめ片側生地を写真のように広げる。ねじって閉じ目が下に来るように輪っかを作る。
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クッキングシートに乗せてスチームオーブン35度20分仕上げ発酵オーブンより取り出しオーブン余熱210度その間常温発酵この発酵では生地が2倍になるわけではないのでスチームオーブン35度で湿度と温度を管理します。オーブン余熱210度になったらケトリング作業します⬇︎
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ケトリングフライパンにお湯を沸騰させたら弱火にして三温糖を溶かす。生地をクッキングシートに乗せた状態でお湯につけて片面1分、ひっくり返して1分茹でる。クッキングシートはお湯に入れたらすぐに外します。お湯が切れる網で生地をすくい天板に乗せてオーブン200度に落として16分焼成。途中手前、奥、天板ターン焼き立て艶つやむっちり1時間ちょっとで出来上がり早〜い
投稿者からのコメント
こちらは先日のパンランチいただいたパンでカニカマオムレツサンド美味しかった〜ごちそうさまでした
今日は所用にてお出かけ中途中、ぼてこでお好みランチサラダ、塩むすび、味噌汁、ドリンク、デザートと盛り沢山クレームブリュレお腹いっぱい
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
