自家製 豆板醤

四川料理に欠かせない、手作りの豆板醤です。余計な物が入っていないので安心して使えますよ。 作り方 [1] そら豆を指で潰せる程度に柔らかく茹で、薄皮を剥きます。 [2] マッシャーやフォークの背などを使ってマッシュします。 [3] 塩麹、塩、味噌、粉唐辛子を加えよく混ぜます。 [4] 混ざりました。 [5] 消毒した瓶に詰め、表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫で1ヵ月程熟成させます。 [6] 完成です。冷蔵庫か冷凍庫で保存して早目に使い切りましょう。 [7] 出回る時期が限られるので、冷凍空豆を使っても(^^)v ■コツ・ポイント 辛味はお好みで加減してください。　花椒を加えてもおいしいですよ。 ■このレシピの生い立ち 豆板醤は良く使う調味料なので、色々なレシピを参考に作り始めました。